街頭小食：勁辣魚蛋

 

　　不經不覺韋太在經濟通網站《我家私房菜》這專欄內分享食譜剛滿六年。

 

　　韋太能夠多年來主持這專欄，多謝各位讀者朋友及粉絲們的支持，韋太才能夠努力去創作更加多不同類型的食譜，與大家分享，希望大家即時給予支持，在此文章按LIKE以示支持 ! 

 

　　上期介紹左一款街頭懷舊砵仔糕，唔知大家有無感覺回到童年及後生咗呢? 

 

　　今期教授另一款最受歡迎的街頭小食——勁辣魚蛋。

 

　　製作這款街頭小食，我腦海裏不停回憶著中學時期，每到放學的時侯最開心….

 

　　因為可以和2-3個女同學去掃街….即是在街頭買小食吃，魚蛋必然是又快又正的一款街頭小食。

 

　　一些車仔檔售賣的咖喱魚蛋，只覺得有咖喱味道，汁料太稀，醬汁不能掛在魚蛋上，品嚐時好像欠缺了一種吃後回味的感覺….. 

 

　　我和同學在筲箕灣一路沿途行，一路沿途在掃街景點不停食，最後終於陪同學行到去筲箕灣碼頭，千里迢迢由筲箕灣東大街行到碼頭，目的是要吃那檔能將咖喱醬汁掛在魚蛋上的小販檔。至今能回味無窮。

 

　　想得到街頭小販的醬汁秘方? 韋太只好憑材料的感覺去調製出醬汁，如果大家喜歡超超勁辣的醬汁，就要另外加入勁辣的辣椒乾及辣椒粉啦 ! 

 

 

烹煮時間: 30分鐘

 

份量: 2-3人

 

材料 :

 

　　炸魚蛋   1 磅

　　咖喱膽材料:

　　咖喱醬    2湯匙

　　咖喱粉    3茶匙 

　　黃薑粉    1茶匙

　　芫茜粉    1/4 茶匙

　　辣椒粉    1-2 茶匙

　　指天椒    2 隻 (切粒)

　　清水      250毫升 (後下)   

 

調味料:

 

　　生抽   半湯匙

　　老抽   半湯匙

　　砂糖   1+1/2茶匙

　　蠔油   1/2湯匙

　　鹽     1/8 茶匙

 

 

做法 :

 

 

　　1. 魚蛋用熱水飛水 (去除過多油份)， 瀝乾備用。 

 

　　2. 燒熱鑊落少許油，改慢火，將洋蔥、乾蔥茸及蒜茸加入爆香，然後順序將咖喱膽材料加入炒至滲出咖喱香，最後注入清水，改用大火將汁煮滾。

 

　　3. 將魚蛋加入，煮滾後蓋好鍋蓋，改用慢火煮約8-10分鐘至略為收乾汁料水份，加入調味料及試味。熄火，將魚蛋浸2小時或以上至入味便可享用。

 

韋太小貼士: 

 

　　1. 咖喱必須以慢火炒香，汁料才能散發咖喱的香味，大火則易燶。

 

　　2. 一般市面售賣的炸魚蛋都有分兩類，一類是普通的炸魚蛋，煮後會發大粒，而另一類叫豉油皇魚蛋，肉質較實，食落口感彈牙及煮後不會發大令口感大減。

 

 

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