街頭小食：碗仔翅（自家制無味精版）

 

 

　　街頭小食，點可以忘記最受歡迎的碗仔翅！ 

 

　　通常售賣碗仔翅的車仔檔，小販都會同時賣生菜魚肉，否則，大家又少咗一款叫 「兩溝」的街頭經典絕搭。「兩溝」即是在碗仔翅內加入生菜及魚肉，材料豐富，又可以一次過品嚐兩款食物。

 

　　碗仔翅的材料非常簡單，可惜材料內絕對沒有魚翅成份，只有粉絲去代替。

 

　　雖然將粉絲當魚翅，但吃入口的口感彈牙，另外又吃到一絲絲的雞肉絲（或豬肉絲），加埋黑木耳及冬菇絲，配搭出來的一碗街頭小吃，就像在大酒樓內的名貴菜色「紅絲雞絲翅」一樣，不過不是一鍋上，而是用碗，命名為「碗仔翅」會較貼切。吃「碗仔翅」時，通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，感覺就像吃魚翅一樣。

 

　　街邊檔的湯底當然沒有高級上湯，一般都會加入味精或雞粉，自家製作可以改用雞上湯去提升湯底的味道，效果更佳。但有很多朋友都抗拒使用味精或雞粉之類的調味料，所以食譜都只用清水加上普通調味料，方便不吃味精的朋友。

 

 

烹煮時間： 30分鐘

 

份量： 2人份量

 

材料：  

　　雞肉      100 克

　　黑木耳    1片

　　冬菇      1 朵

　　粉絲      20克

　　雞蛋      1個（打散）      

　　清水      500 毫升 

 

調味： 

　　生抽　 1湯匙

　　老抽   1/2湯匙

　　蠔油   1湯匙  

　　鹽     1/2茶匙

　　胡椒粉 少許

　　麻油　 少許 

 

熟冬菇醃料 : 　生抽  1/5 茶匙    / 砂糖  1/5 茶匙  / 麻油  1/2 茶匙

 

獻汁 : 　馬蹄粉　1湯匙 +  清水 2湯匙　（拌勻）

 

 

做法： 

 

　　1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟，切絲。粉絲浸軟切段，雞蛋拂勻 。

 

　　2) 雞肉放入鍋內，用熱水烚熟後，撕成幼絲備用。 

 

　　3) 將清水煲滾，然後將冬菇絲、木耳絲及雞絲放入湯內煲約5分鐘，加入調味料及試味，將粉絲加入煮2分鐘，然後將爐火調較至細火，將獻汁拌勻，然後慢慢加入，待湯羹開始煮至杰身，將爐火關掉，最後加入蛋漿拌勻即成。

 

韋太小貼士 :

 

　　1. 建議獻汁不要全部加入，自己調較至合適的杰度便可。

 

　　2. 如改用生粉或粟粉做獻汁，湯羹會較容易出水變稀。

 

 

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