廣式炸醬

　　睇韓劇時，唔知大家有無發覺韓國人好喜歡吃炸醬麵？原因是否用肉醬拌麵，可以令每條麵線掛滿肉醬，能令每一啖麵好吃更多呢？ 

 

　　我們到港式雲吞麵舖，大部份人多數會點雲吞麵、魚蛋粉或牛腩麵…..大家曾否見過坐在同檯的朋友點了碗炸醬麵，另附加一碗雲吞清湯呢？大家有無考慮試下點一碗炸醬麵去品嚐一下，了解為何韓國人多麼喜歡吃炸醬麵的原因？當然，廣式炸醬麵與韓式的炸醬麵，在醬汁製作方面會有不同的地道分別，作為中國人，何不先嘗試品嚐廣式的味道呢 ！

 

　　今期教授大家製作廣式炸醬，味道偏向甜辣。做好的炸醬可以放入雪櫃，食用時搭配廣式生麵，都十分惹味可口。如果想材料更加豐富，可以多加入冬菇絲、乾蔥絲或將豬肉改切幼絲去煮。或可將炸醬淋在煎好的茄子上，會有另一種風味！

 

烹煮時間: 30分鐘

份量: 2-3人

 

 

材料：

半肥瘦豬肉   250 克  (攪爛)

蝦米            1湯匙

蒜茸           1茶匙

乾蔥茸        1湯匙

蔥粒            適量

 

醬汁調味料：

生抽         2茶匙

豆瓣醬      1湯匙

磨豉醬      1湯匙

紹酒        1茶匙

麻油        1茶匙

砂糖        1茶匙

老抽        2茶匙

清水       100 毫升

 

生粉水：　生粉　1茶匙   清水  1茶匙 (拌勻)

 

做法：

 

　　1.      蝦米切幼粒或切碎，備用。

 

　　2.    半肥瘦豬肉可以買時攪爛或回家自行刴爛，備用。 

 

　　3.      燒熱鑊落少許油，加入蒜茸、乾蔥茸、蝦米爆香，然後加入磨豉醬、豆瓣醬炒勻，加入豬肉碎及餘下醬汁調味料煮滾後，改慢火煮15分鐘至水略收乾，加入適量生粉水埋獻成炸醬。

 

 

韋太小貼士：

 

　　1. 做好的炸醬用密實盒盛好，放入雪櫃一周內食用，可以伴麵食或白飯，非常惹味可口。

 

　　2. 不同地區做的炸醬在調味方面略有少許出入，大家可以按照個人喜好去調較醬汁的濃度。

 

　　3. 愛吃辣的朋友可以將豆瓣醬的份量增加，那就要自行再調配味道及水份，因為豆瓣醬都帶鹹味。

 

 

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