街頭小食：蔥油餅

 

　　蔥油餅是上海小食之一，70-80年代的街頭小食都會有售賣這款地道小食。

 

　　可惜，如今這款小食難在街頭找到，只可能在店舖裏才吃到。

 

　　我有時突然想吃蔥油餅，都會在店舖內購買，但一塊蔥油餅的價錢都成10元，如果自己在家做，麵粉+蔥粒的成本價，相信都唔使五分之二，還可以隨時想食就有熱辣辣及香脆的蔥油餅。

 

　　今期要介紹的懷舊街頭小食，韋太特別挑選蔥油餅教授給大家。

 

　　另外，如果大家有自家製作上海水餃，有時餘下的水餃皮，大家都可以用來做一款簡易版蔥油餅，唔使浪費食材，因為要等到下次再包水餃時，皮都乾晒了。

 

 

烹煮時間： 20分鐘

 

份量： 2個

 

材料： 

　　低筋粉   80 克   

　　暖水     45克  （3湯匙）

　　菜油   1茶匙

 

餡料： 

　　鹽     1/2茶匙  

　　蔥粒   20克

 

做法：

 

 

　　1. 將低筋粉放入碗內，加入暖水及菜油拌勻及搓成幼滑粉糰，然後平均分成2份，每份粉糰用木棍輾成長方形薄塊。（約30cm X 12cm）

 

 　　2. 在麵皮上掃上少許清水，灑上少許鹽及蔥粒，然後兩邊（長形）同時捲向中央，重疊成長條形，用手將粉糰輕壓扁，使蔥粒不易漏出，再盤繞捲起成圓餅形，用木棍將餅輕輕壓平成蔥油餅。

 

　　3. 燒熱鑊落1湯匙油，將蔥油餅兩面煎成金黃即可享用。

 

韋太小貼士：

 

　　蔥油餅的形狀任由安排，如想簡單一點，可以將灑滿蔥粒的麵皮對摺壓平去煎都可以。

 

 

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