2012-01-18
巧手團年飯:鮑魚花菇扣鵝掌
今天已經是年廿五,不知道大家開始計劃團年飯煮甚麼呢 ? 上兩期韋太就教授了一道中式小炒及教授大家如何去焗製「脆皮鹽焗雞」。
過年當然要食餐好,一家人團團圓圓過節,今次韋太就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
材料:
罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
冬菇醃料:
砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
調味料:
鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
鮑片汁:
罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
芡汁:
粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
做法:
1.花菇用清水浸4至5小時,至軟身,榨乾水分,然後加入醃料,醃30分鐘。
2.急凍鵝掌解凍,清洗乾淨,加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘,然後飛水,將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
3.燒熱鑊,落油3湯匙,將乾蔥加入爆香,然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻,蓋上鑊蓋,用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
5.將西生菜灼至軟身盛起,放在碟底,將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
6.煮滾鮑片汁,再加入鮑魚片煮15分鐘,然後將適量的芡汁加入,煮至稠身,將鮑片鋪在鵝掌上,再淋上鮑汁即成。
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