恭喜發財！

 

　　韋太首先祝願各位，新年快樂！身體健康！萬事如意！

 

　　習慣每星期到訪《我家私房菜》的朋友，相信大家都知韋太會為大家分擔生活上的煩惱 … 就是每逢過時過節，韋太都會教授一些應節菜式。

 

　　一連幾個星期為大家準備團年飯菜式，今期適逢農曆新年，而再過3天就是年初七「人日」，當然要食餐好，好好慶祝自己及家人的生日！

 

　　有餸無湯當然不足夠，小朋友又不太喜歡只有湯一款的選擇。今次就改做一個非常足料的湯羹，保證大人及小朋友一定喜歡的。

 

 

　　材料 ( 8-12人用)：花膠 3隻(蒸軟身後切絲)、乾瑤柱 9粒(蒸軟身後撕成絲)、冬菇 3朵(浸軟切絲)、雞肉 150克(切絲)、叉燒 100克(切絲)、韭黃 100克(切成2-3吋長)、薑片 3片(切幼絲)、雞湯 2公升、清水 500毫升、浸瑤柱花膠水250毫升

 

　　馬蹄粉水：馬蹄粉 100克、清水 120毫升

 

　　醃雞絲調味料：生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、雞粉 1/4茶匙、清水 半湯匙、粟粉 1茶匙、麻油 1茶匙    

 

 

做法：

 

　　1. 花膠提早1至2天用清水浸至軟身，早晚換水一次。

 

　　2. 冬菇及瑤柱可以提早一天用清水浸軟，浸冬菇及瑤柱的水留用。

 

　　3. 將冬菇、韭黃、叉燒、薑片及雞肉切絲，雞肉加入醃料醃30分鐘。

 

　　4. 將花膠、瑤柱及冬菇放入碗或碟內，加入浸的冬菇及瑤柱水一齊去蒸30分鐘，或至軟身。(蒸起的水留用)

 

　　5. 用大鍋將雞湯及浸瑤柱花膠水煲滾，將雞絲、花膠、瑤柱、冬菇絲及薑絲加入煲15分鐘，然後將叉燒絲加入，將火收慢，攪勻馬蹄粉水後，分數次慢慢加入湯內拌勻。

 

　　6. 待湯羹開始滾起時，才將韭黃加入煮1分鐘，試味即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 湯羹的稀杰度可以用馬蹄粉水去調較。

 

　　2. 可以改用豬肉絲代替雞絲。

 

 

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