2011-12-28
啫啫滑雞煲
根據天文台的預測,今年的冬天,天氣較往年寒冷 …
在這寒冷的冬天,最好的菜色,當然要熱騰騰又能暖胃,這非煲仔菜莫屬!
今期韋太教授大家煮一味集齊色、香、味,及人人都喜歡吃的「啫啫滑雞煲」。
材料(2人份量):
雞 半隻、乾蔥頭 6粒 (去衣洗淨)、蒜頭2粒(切片)、薑片 3片、蔥段6條(留起一半後落)、洋蔥1/4個(切角)、甘筍 數片、冬菇 4朵(預先浸軟及調味)、芫茜 少許
雞醃料 :
雞粉1/4茶匙、生抽 1湯匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 半茶匙、 麻油 少許
調味料:紹興酒 1茶匙、磨豉醬 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 2湯匙、熱水 4湯匙
做法 :
1.雞洗淨,斬件,加入醃料醃15分鐘。
2.冬菇浸軟去蒂,加入少許砂糖及菜油拌勻,大火蒸20-30分鐘,備用。
3.燒熱鑊,落2至3湯匙油,將雞件煎至8成熟 (或泡油),盛起瀝油。
4. 加入1湯匙油入砂鍋內燒熱,先爆香蔥頭、蒜片、薑片、蔥段,然後再加入洋蔥及甘筍片炒一會,再將雞件加入爆炒,注入紹興酒,將餘下的調味料及冬菇加入炒勻。
5.放上適量蔥段及芫茜,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘至滾起,原煲上枱。
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