根據天文台的預測，今年的冬天，天氣較往年寒冷 …

 

　　在這寒冷的冬天，最好的菜色，當然要熱騰騰又能暖胃，這非煲仔菜莫屬！

 

　　今期韋太教授大家煮一味集齊色、香、味，及人人都喜歡吃的「啫啫滑雞煲」。

 

材料(2人份量)：

　　雞 半隻、乾蔥頭 6粒 (去衣洗淨)、蒜頭2粒(切片)、薑片 3片、蔥段6條(留起一半後落)、洋蔥1/4個(切角)、甘筍 數片、冬菇 4朵(預先浸軟及調味)、芫茜 少許

 

雞醃料 :

　　雞粉1/4茶匙、生抽 1湯匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 半茶匙、 麻油 少許

　　調味料：紹興酒 1茶匙、磨豉醬 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 2湯匙、熱水 4湯匙  

 

 

 

做法 :

 

　　1.雞洗淨，斬件，加入醃料醃15分鐘。

 

　　2.冬菇浸軟去蒂，加入少許砂糖及菜油拌勻，大火蒸20-30分鐘，備用。

 

　　3.燒熱鑊，落2至3湯匙油，將雞件煎至8成熟 (或泡油)，盛起瀝油。

 

　　4. 加入1湯匙油入砂鍋內燒熱，先爆香蔥頭、蒜片、薑片、蔥段，然後再加入洋蔥及甘筍片炒一會，再將雞件加入爆炒，注入紹興酒，將餘下的調味料及冬菇加入炒勻。

 

　　5.放上適量蔥段及芫茜，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘至滾起，原煲上枱。

 

 

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