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2011-09-07

冰皮月餅

  還有不到一星期就是中秋節。韋太本來想教大家做廣式月餅,又怕不夠時間去做,並且回油都要等3-4日。而且去年中秋節前夕,韋太都已將製作過程拍完放上個人網站,若果大家有興趣,可去韋太個人網誌內查看。

 

  今年不如就教大家學做冰皮月餅啦  !

 


綠豆餡材料:開邊綠豆100克、澄麵10-15克、菜油1-2湯匙、砂糖60克(製成品重約300克,約10粒,每粒33克)

製法 :

 

  1. 開邊綠豆洗淨用水浸2-3小時,然後將綠豆放入碟,並加100毫升清水浸住綠豆去蒸,蒸約20分鐘至綠豆淋身。 (蒸好後的綠豆趁熱壓成蓉至幼滑)


  2. 易潔鑊燒熱後下油,用中火將綠豆炒至開始收水份時,將砂糖加入炒勻。


  3. 最後加入澄麵拌勻及將綠豆炒至收乾身成綠豆蓉。

 

 
   

冰皮材料:綠茶綠豆冰皮月餅 3個、傳統綠豆冰皮 3個、芝麻綠豆冰皮 3個 (9個)

 

 

  A) 麵粉20克+粘米粉30克+糯米粉32克

  B) 砂糖40克

  C) 椰漿65毫升+鮮奶125毫升

  D) 菜油1/2茶匙

  E) 固體菜油2克 (粉糰冷凍後,抹在粉糰面搓揉)

 

冰皮製法 : (每粒皮約重33克)

 

  1. 將A)材料預先混合及過篩,然後與砂糖一起放入碗內拌勻。

 

  2. 將椰漿及鮮奶順序加入粉內攪拌至沒有粉粒,最後加入菜油拌勻。

 

  3. 粉糰蒸好後放涼5-10分鐘後改放入雪櫃冰格冷凍10-15分鐘。(其間要將粉糰反轉一次)

 

  4. 將粉糰倒在枱上,加入固體菜油搓至白滑及不沾手,粉糰灑上少許太白粉或片栗粉防止沾模。

 

  5. 餡料平均分為 9份,每份饀料約重33克,待用。

 

 

  6. 皮料平均分為 9份,搓圓、按扁後包入餡料,將皮料慢慢向上推至全部收口。

 

  7. 月餅模撲上少許片粟粉,放入粉糰,用手平均按壓。將模連餡按壓在枱上約十秒鐘鬆手,然後慢慢將模拉起便可以將月餅脫模。

 

 

皮面顏色參考 :

       綠茶皮: 待粉糰冷凍後,可加入1/2茶匙搓勻。
  黑芝麻 : 待粉糰冷凍後,可加入10克芝麻粉搓勻。

 

 

 

 韋太小貼士 :

 

 

  粉糰蒸好後,放入雪櫃冷凍的過程好重要,因為此動作有助麵糰表面乾爽,不會太黏,只要在粉糰搓滑後,表面灑上少許片栗粉便不會太黏。

 

  若想嘗試做廣式月餅,可參考以下鏈接:http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2553256
 

 

 

 

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