還有不到一星期就是中秋節。韋太本來想教大家做廣式月餅，又怕不夠時間去做，並且回油都要等3-4日。而且去年中秋節前夕，韋太都已將製作過程拍完放上個人網站，若果大家有興趣，可去韋太個人網誌內查看。

 

　　今年不如就教大家學做冰皮月餅啦  !

 

綠豆餡材料：開邊綠豆100克、澄麵10-15克、菜油1-2湯匙、砂糖60克(製成品重約300克，約10粒，每粒33克）

製法 :

 

　　1. 開邊綠豆洗淨用水浸2-3小時，然後將綠豆放入碟，並加100毫升清水浸住綠豆去蒸，蒸約20分鐘至綠豆淋身。 (蒸好後的綠豆趁熱壓成蓉至幼滑)

　　2. 易潔鑊燒熱後下油，用中火將綠豆炒至開始收水份時，將砂糖加入炒勻。

　　3. 最後加入澄麵拌勻及將綠豆炒至收乾身成綠豆蓉。

 

 
　　 

冰皮材料：綠茶綠豆冰皮月餅 3個、傳統綠豆冰皮 3個、芝麻綠豆冰皮 3個 (9個)

 

 

　　A) 麵粉20克+粘米粉30克+糯米粉32克

　　B) 砂糖40克

　　C) 椰漿65毫升+鮮奶125毫升

　　D) 菜油1/2茶匙

　　E) 固體菜油2克 (粉糰冷凍後，抹在粉糰面搓揉)

 

冰皮製法 : (每粒皮約重33克)

 

　　1. 將A)材料預先混合及過篩，然後與砂糖一起放入碗內拌勻。

 

　　2. 將椰漿及鮮奶順序加入粉內攪拌至沒有粉粒，最後加入菜油拌勻。

 

　　3. 粉糰蒸好後放涼5-10分鐘後改放入雪櫃冰格冷凍10-15分鐘。(其間要將粉糰反轉一次)

 

　　4. 將粉糰倒在枱上，加入固體菜油搓至白滑及不沾手，粉糰灑上少許太白粉或片栗粉防止沾模。

 

　　5. 餡料平均分為 9份，每份饀料約重33克，待用。

 

 

　　6. 皮料平均分為 9份，搓圓、按扁後包入餡料，將皮料慢慢向上推至全部收口。

 

　　7. 月餅模撲上少許片粟粉，放入粉糰，用手平均按壓。將模連餡按壓在枱上約十秒鐘鬆手，然後慢慢將模拉起便可以將月餅脫模。

 

 

皮面顏色參考 ：

       綠茶皮: 待粉糰冷凍後，可加入1/2茶匙搓勻。
　　黑芝麻 : 待粉糰冷凍後，可加入10克芝麻粉搓勻。

 

 

 

 韋太小貼士 :

 

 

　　粉糰蒸好後，放入雪櫃冷凍的過程好重要，因為此動作有助麵糰表面乾爽，不會太黏，只要在粉糰搓滑後，表面灑上少許片栗粉便不會太黏。

 

　　若想嘗試做廣式月餅，可參考以下鏈接：http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2553256
 

 

 

 

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