以前開工出外吃飯，韋太和同事都喜歡到上海菜館。而每次都會必定叫一客回鍋肉客飯。因為貪餸菜辣辣地及豬肉又爽又入味。

 

　　但自從公司搬去其他地區，附近再也不易找到一間煮得好好味的上海菜館，便想回味一下可以點做好? 當然要韋太親自下廚去煮啦! 這個菜色的辣味可以自行去調較，但不放少少辣又不像樣? 想做到似模似樣，不如大家就跟韋太學做一次啦 !

 

 

材料：五花腩肉半斤、豆腐乾1-2件 (切片) 、椰菜 1/4個、青紅甜椒各1/2個 (切件)、蒜茸2茶匙
 

調味料：磨鼓醬1茶匙、辣豆瓣醬2茶匙、砂糖1/4茶匙、雞粉1/4 茶匙、紹興酒少許
 

芡汁：粟粉1茶匙、清水1湯匙

 

 

五花腩預先出水過程 :

 

做法：

 

 

　　先將腩肉洗淨，用少許鹽及酒薄薄搽上豬肉身上醃15-20分鐘，然後放入滾水中烚熟: (約15-20分鐘)，盛起待冷後放入冰水內浸片刻，切片備用。

 

　　椰菜及其他材料洗淨後切件，青紅椒去籽，切件。

 

　　燒熱鑊落少許油將椰菜、青紅椒略炒至軟身盛起，其間加入100毫升熱水去炒。

 

　　燒熱鑊落少許油，下蒜茸爆香，加入腩肉及調味料炒勻，將3)的材料回鑊炒片刻，下芡汁埋芡即可上碟。

 

 

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