雖然已經立秋，但在全球環境暖化的影響下，真不知道香港還會不會有冬天？

 

   　香港人喜歡在秋風起，食臘味。

 

　　其實一年四季都有人喜歡吃生炒糯米飯，尤其是在喜慶宴會結束前，大家都會搶著吃的。

 

　　今期就教大家，如何做一碟有酒樓水準的生炒糯米飯。

 

材料 :白糯米1斤、蝦米2湯匙、冬菇4粒、臘腸1-2條
調 味：老抽、生抽適量、雞粉1茶匙、砂糖1茶匙

糯米飯材料：糯米、臘腸、冬菇、蝦米及白棉布一塊(或剪開1個大煲湯袋代替)

 

　　材料要預先浸軟，瀝乾水份後切粒備用。 (糯米最好浸4-5小時)

 

　　將白棉布放在蒸架 (或蒸籠)上，放上已浸好的白糯米 (白糯米可預先加入少許鹽調味)， 蒸時灑適量熱水在飯面上，大約蒸約20-25分鐘。蒸至10分鐘時，可以在飯面灑上4-5湯匙熱水，蒸出來的糯米飯會軟身一點。

 

 

　　已蒸好的糯米飯是一粒粒、比較乾身的，這樣去炒出來的效果，感覺像把飯由生炒到熟。

 

 

　　燒熱鑊後，放少許油，爆香臘腸及蝦米，然後加入冬菇粒一起炒。

 

 

　　將糯米飯加入，再灑上少許熱水將飯炒鬆。

 

 

　　最後加入調味料炒至上色便可。

 

韋太小貼士：

　　糯米用白布隔住來蒸，蒸出來的糯米會有一粒粒的效果，如用電飯煲加水煲，飯會太濕或太軟。

 

 

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