惹味梅子鴨

 

　　一想起做吃開胃菜式，大家都可能會諗起梅子蒸排骨。

 

　　其實梅子還可以用來做梅子鴨，加入惹味醬汁去燜鴨，保證鴨又霖及入味。

 

　　以往做梅子鴨，大多數會去市場買一隻急凍米鴨，細細隻，一餐吃完。

 

　　現今香港市場有出售急凍鴨脾，想吃啖啖肉或者只得二人開飯，買鴨脾就方便得多。

　

　　今期教授的菜式，材料簡單及可以預早一晚醃好，有高速煲去燜煮當然更快捷，無高速煲都可以預早一點時間燜好，食時翻熱煮滾便可以上碟。

 

烹煮時間: 50分鐘

 

材料（2 人份）:

 

 

　　急凍鴨脾 2隻、乾蔥茸 1湯匙

 

醃料:

 

　　磨豉醬 1湯匙、黃砂糖 2茶匙、老抽 2茶匙、茄汁 1湯匙、酸梅 6粒(預先壓爛)、紹酒 1茶匙

 

調味料:

 

　　熱水 250毫升、磨豉醬 1茶匙、砂糖 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1.鴨脾解凍及沖洗，瀝乾後加入醃料醃1小時及醃一晚。

 

　　2.燒熱鑊，落少許油，將乾蔥茸爆香，加入調味料及醃汁煮滾，水滾後加入鴨脾，加蓋用中慢火燜煮30-35分鐘至鴨肉軟腍及汁液濃稠，斬件上碟，澆上原汁即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1.由於每個家庭操控的爐火有差異，燜煮期間要注意汁液的蒸發，要自行加入適量的熱水去燜煮，燜煮期間，最好每隔10分鐘查看水份蒸發，以免燜至乾或濃。

 

 

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