鹹菜炒豬大腸

 

　　踏入11月份，再過兩天就係立冬的日子。今年中秋節都提早，連立冬都係一樣。

 

　　不過，無論天氣如何改變，每個地方的地道菜式都不會因此而改變的。

 

　　今期韋太會一連四個星期，每星期介紹一款地道菜式。今期就先介紹潮州菜式「鹹菜炒豬大腸」。潮州人喜歡用鹹菜入饌，例如: 鹹菜胡椒豬肚湯，而今期要介紹的係用鹹菜來炒豬大腸，味道酸中帶少許微辣，食落非常之惹味，大家不妨試下。

 

材料:

 

 

　　急凍豬大腸 1磅、鹹酸菜 1包(或 150克)、蒜頭 2粒、紅辣椒1隻 (隨意)

 

烚豬大腸調味料:

 

　　八角 2粒、幼鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、清水 500毫升

 

醃鹹酸菜料:

 

　　砂糖 1茶匙、白醋 1茶匙

 

調味料:

 

　　幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、砂糖 1/2茶匙、老抽 1茶匙

 

生粉水:

 

　　生粉1/2茶匙、清水 1/2茶匙 (拌勻)

 

做法:

 

 

　　1. 豬大腸沖洗乾淨，將烚豬大腸調味料煲滾，將豬大腸加入煲45分鐘至霖，切件備用。

 

　　2. 鹹菜用清水浸30分鐘，然後瀝乾切絲，鹹茶加入醃料醃15分鐘。

 

　　3. 蒜頭切成茸，備用。

 

　　4. 燒熱鑊，落1湯匙油爆香蒜茸，加入鹹菜炒勻，最後加入豬大腸及調味炒勻，可以加入少許生粉水埋芡即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 急凍豬大腸已預先處理及清洗乾淨，而購買新鮮豬大腸，回家後清洗時會豬腸會有異味，請自行決定選購。

 

 

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