西檸蜜糖煀乳鴿

 

 

　　提起吃乳鴿，一般都喜愛吃炸乳鴿。家庭菜式，炸雞翼或魚柳都會浪費大量食油去炸，若叫大家去炸乳鴿，要用的油還要更多。就算大家喜愛吃，韋太相信大家都不太喜歡用油炸的方法去做家庭菜。

 

　　所以，今期就改用燜煮的方法去教大家煮一味開胃的菜式，由於乳鴿的肉質都偏向韌，燜煮需時，調味才可以慢慢滲入乳鴿內。

 

烹煮時間: 15分鐘

 

材料 (1-2人份):

 

 

　　乳鴿 1隻、乾蔥茸 2茶匙、薑茸 1茶匙、蒜茸 1茶匙、檸檬 3片

 

醃料:

 

　　老抽 2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、紹酒 1茶匙

 

 調味料:

 

　　蜜糖 2湯匙、生抽 1茶匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、清水 150毫升、胡椒粉 少許、麻油 少許

 

生粉水 :  

 

　　生粉 1/2茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 乳鴿洗淨抹乾，斬開一半，搽上醃料醃1小時或醃1晚。

 

　　2. 燒熱鑊，落兩湯匙油，將乳鴿加入煎至表面金黃色，盛起。

 

　　3. 燒熱鑊，落少許油，爆香乾蔥茸、蒜茸及薑茸，然後加入檸檬片及調味料煮滾，將乳鴿加入，慢火燜煮25-30分鐘至腍。

 

　　4. 乳鴿斬件，將原有汁料，加入適量生粉水煮至濃稠，淋在乳鴿上即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 家庭菜式一般不會用泡油方法，改用煎或焗的方法，都可以做到近似效果。

 

　　2. 燜煮期間要不時留意水份的蒸發，如有需要，請自行加入適量熱水。

 

 

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