順德煎藕餅

 

　　提起順德名菜，大家可能會第一時間想起「大良炒鮮奶」。

 

　　其實有一道菜式大家都可能經常吃到，但又唔知道原來都係來自順德，這道菜就係「順德煎藕餅」。

 

　　順德出名魚米之鄉，加入新鮮鯪魚肉來做藕餅，做出來的藕餅當然鮮甜美味及彈牙。再加入埋惹味的蝦米，爽脆可口的蓮藕及提升香味的芫荽去煎，果然係絕配 !

 

份量: 2-3人

 

烹調時間 : 20分鐘

 

材料:

 

 

　　蓮藕 (1小節)  300克、免治豬肉 200克、鯪魚肉 80克、蝦米 1湯匙、蔥粒  2湯匙、芫荽 1湯匙

 

調味料:

 

　　生抽 2茶匙、老抽 1茶匙、清水 1湯匙、砂糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、幼鹽 1/4茶匙、粟粉 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 蓮藕去皮及清洗，先切出12片薄蓮藕片，備用，另外蓮藕切幼粒。

 

　　2. 蝦米略浸，然後切幼粒，芫荽及蔥切粒，備用。

 

　　3. 將調味料順序加入豬肉內大力攪至起膠。

 

　　4. 將蝦米、鯪魚肉、蓮藕粒、蔥粒及芫荽加入豬肉內拌勻。

 

　　5. 用匙盛起一湯匙肉餡搓成圓球，底部沾上一片蓮藕片，表面肉餡輕輕壓扁，備用。餘下的肉餡按照這方法處理好。

 

　　6. 燒熱鑊，落兩湯匙油，將有肉餡的一面先放入鑊，改用慢火將兩面煎至金黃色及熟，即成。

 

韋太小貼士:

 

　　蓮藕若不切幼粒，可以改用刨絲方法。

 

 

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