核桃沙葛炒粒粒

 

　　相信大家都曾經聽過或品嚐過一味菜式叫「炒粒粒」。

 

　　一般「炒粒粒」多數會用青豆角及叉燒全部切粒去炒，或將粟米粒配搭其他喜愛的材料，全部切一粒粒去炒，呢道餸菜，用來撈飯，真係可以食多兩碗飯。

 

　　今期韋太教授大家的「炒粒粒」係用簡單的蔬菜及乳製成品去炒，最後加入補腎及腦的核桃，增加菜式的營養。

 

烹煮時間:  15 分鐘

 

材料(4人份):

 

 

　　沙葛 300克、菜甫 50克、豆腐乾 1件、已浸冬菇 2朵、甘筍 60克、無衣核桃 10 粒(已烘脆)、西生菜 1個、薑米 1茶匙

 

調味料:

 

　　熱水 6湯匙、素蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、幼鹽 1/3茶匙、砂糖 1/2茶匙

 

粟粉水 : 

 

　　粟粉 1/2茶匙、清水 1茶匙 (拌勻)

 

做法:

 

 

　　1. 甘筍去皮、沙葛撕去外皮，沖洗，切幼粒。

 

　　2. 西生菜逐片拆開，沖洗，瀝乾。

 

　　3. 菜甫、豆乾及冬菇切粒。

 

　　4. 核桃可以預先放入已預熱的焗爐，用150度焗5-8分鐘焗脆。

 

　　5. 燒熱500毫升清水，將甘筍粒及冬菇粒加入煮3分鐘，然後加入豆腐乾煮1分鐘，將水倒出，材料瀝乾。

 

　　6. 燒熱鑊，落少許油，爆香薑米，加入沙葛、菜甫炒一會，然後才將已烚好的材料加入炒勻。

 

　　7. 將調味汁料加入煮3分鐘，最後加入適量粟粉水將汁液收乾，上碟。

 

　　8. 上碟後將核桃放面，享用時可以用生菜包入伴食。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 核桃有健胃、補血、補腎及補腦的功效，平日都可以當小吃每天吃3-4粒，都有保健的效果。

 

　　2. 一般市面店鋪，都有一些已焗無鹽核桃，用來即吃或做菜都十分方便。

 

 

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