玉環蝦甫

 

　　釀節瓜甫這個菜式相信大家都可能做過，但用絲瓜 (勝瓜) 來釀入其他餡料做成的菜式，唔知大家又試過未 ?

 

　　絲瓜有清熱化痰、涼血解毒功效，利尿消腫之作用。一般家常菜會用絲瓜炒雲耳或雞柳。

 

　　今期韋太教授大家將蝦膠釀入絲瓜來，再加入雲耳一齊煮，都有保健食療的功效。

 

烹調時間: 30 分鐘

 

材料( 2-3人份量):

 

 

　　絲瓜 500克、海蝦 10隻、蝦仁 80克、雲腿茸 10克、甘筍片 6片、雲耳 10 克、乾蔥茸 1茶匙　/ 蒜茸 1茶匙  / 薑片 2片

 

蝦膠 及 海蝦醃料: (每樣材料要１份醃料)

 

　　雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉 1/4茶匙、胡椒粉 少許

 

調味料:

 

　　蠔油 1茶匙、雞湯 150毫升、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許、生粉 1/2茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1.將蝦仁去除蝦腸，沖洗及抹乾，將蝦仁拍爛及刴爛，加入調味料大力攪至起膠，備用。

 

　　2.海蝦去殼去蝦腸，沖洗後抹乾，從背面「界刂」開一刀切雙飛，加入醃料醃15分鐘。

 

　　3.雲耳浸軟去蒂，切小件。

 

　　4.絲瓜刨皮，切成1吋半圓柱狀，切12件，中間去掉少許瓜瓤成絲瓜環，沖洗，瀝乾。

 

　　5.絲瓜內抹上少許生粉，釀入蝦膠抨平，上面放上一隻海蝦及蝦中間放少許蝦膠才將雲腿茸放上面。

 

　　6.燒熱鑊，落油1湯匙，將已釀好的絲瓜環兩面略煎至甘黃色，將瓜撥去一旁，落少許油，將乾蔥茸、蒜茸及薑片加入爆香一會，加入雲耳及甘筍片及調味汁料煮滾，用慢火煮5-7分鐘讓瓜吸入調味，先將蝦鋪上碟排好，餘下汁料加入適量生粉水煮至濃稠，將汁料排放在碟中央即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1.雲耳有潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心的功效。

 

 

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