方魚肉碎蠔仔粥

 

　　每次去潮州菜館吃飯，一定喜愛點一窩「方魚肉碎蠔仔粥」。蠔仔每粒飽滿，湯飯加入香芹、冬菇、冬菜及肉碎，提升湯的鮮味。另加入由大地魚烘乾拆出來的肉簡稱「方魚」，湯味鮮甜及惹味，真係令人一試難忘 ….

 

　　而家唔使去到潮州菜館都可以自己煮，大地魚可以在平日預先烘好及拆肉，放入密實袋或盒內保存，都食時加入，方便又快捷。

 

烹調時間: 15分鐘

 

材料(2人份量)：

 

 

　　冬菇1-2朵、免治豬肉 150克、中國芹菜 60克、芫荽 2-3棵、冬菜 1湯匙、大地魚 1條、蠔仔 300克、清水 1200毫升、白飯 2碗

 

豬肉醃料 :

 

　　生抽 2茶匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1茶匙、清水1湯匙、幼鹽 1/4茶匙

 

調味料:  

 

　　幼鹽 適量

 

做法:

 

 

　　1. 冬菇浸軟去蒂，切粒，備用。

 

　　2. 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。

 

　　3. 芫荽及芹菜沖洗，切粒。

 

　　4. 蠔仔加入少許生粉及幼鹽，洗去潺，然後再慢慢沖洗，瀝乾。

 

　　5. 大地魚用白鑊兩面烘脆，盛起，放涼後去皮及骨，撕成小塊。

 

　　6. 將清水放入大鍋內煲滾，然後加入肉碎、蠔仔、冬菇煮5分鐘，然後加入芹菜、冬菜、芫荽及白飯煮至大滾，加入適量鹽調味，盛起放大碗內，粥面放上大地魚乾、芫荽或香芹粒即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 芫荽、香芹或冬菜可以另外留起一部份，待粥煮好時放粥面進食，更能提升粥的香味。

 

　　2. 如怕蠔仔難熟，可以預先將蠔仔汆水焯熟。

 

　　3. 白鑊的意思係燒熱鑊，無須落油。

 

 

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