琵琶豆腐

 

　　豆腐蛋白質營養價值高大家都知，它的價錢平，營養豐富，深受各階層人士愛戴，用它配搭出來的菜式或甜品都非常嫩滑可口。今次加埋彈牙的蝦膠去提升豆腐的鮮味，大家快些去試吓啦 !

 

烹調時間: 45分鐘

 

材料(3-4人份量 ):

 

 

　　布包豆腐 2件、蝦仁 100克、菜心 5條(伴碟用)

 

蝦膠調味料:

 

　　雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉 1/4茶匙、胡椒粉 少許

 

豆腐調味料:

 

　　雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉 1茶匙、麵粉 1湯匙、胡椒粉 少許

 

調味汁料:

 

　　雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、老抽 1/2茶匙、清水100毫升、胡椒粉 少許

 

汆水菜調味: 

 

　　雞粉、鹽、砂糖 各1/2茶匙／油 1/2茶匙

 

生粉水:

 

　　生粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

　　1. 將蝦仁沖洗去除蝦腸及抹乾，拍爛及加入調味料大力攪至起膠，備用。

 

　　2. 豆腐壓爛加入調味料及蝦膠拌勻。

 

　　3. 燒熱一鍋滾水，加入汆水菜調味，將菜心焯熟盛起，伴碟用。

 

　　4. 燒熱一鍋油，用匙先沾一沾清水，然後盛起一湯匙豆腐蝦膠放入油鑊內炸熟盛起。

 

　　5. 將汁料煮滾，加入適量生粉水煮至濃稠，淋在炸豆腐上，加上伴碟菜即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 製作蝦膠只需將蝦拍爛及略刴便可，無須刴太爛，就可以加入調味大力去攪至起膠。

 

 

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