賀年齋菜

 

　　恭喜發財 ! 今天係農曆年初六，韋太代表《我家私房菜》恭祝大家「萬事如意」、 「身體健康」!

 

　　新年期間相信大家已食了太多煎炸食物，偶然煮多幾款清淡菜式平衡一下，未曾不是好事。適逢明天係年初七，煮多一款清淡齋菜去應節，一家人慶祝一天。

 

烹調時間:  15分鐘

 

材料(4人份量):

 

 

　　娃娃菜 1棵(約200克)、荷蘭豆 40克、甘筍 10片、珍珠筍 100克、草菇 100克、冬菇 4個、雲耳 5克、雪耳 20克、素雞 1條、粉絲 1小札

 

冬菇醃料：

 

　　生抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1/4 茶匙

 

埋芡（勾芡）：

 

　　生抽 1/2 湯匙、老抽 1/2湯匙、蠔油 3湯匙、鹽 1/4茶匙、清水 3湯匙、麻油 少許、胡椒粉 少許

 

粟粉水 : 

 

　　粟粉1茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 將所有材料沖洗瀝乾，冬菇、雲耳及雪耳浸軟，去蒂瀝乾水份。

 

　　2. 冬菇浸軟，預先加入4湯匙清水，隔水蒸至軟身備用。

 

　　3. 素雞、草菇、珍珠筍切片及切段。

 

　　4. 荷蘭豆撕去筋，冬菇蒸軟後榨乾水份，加入醃料，醃15分鐘，然後切片備用。

 

　　5. 燒熱一鍋清水，水滾後將甘筍片及珍珠筍汆水2分鐘，盛起。

 

　　6.繼續將餘下的娃娃菜、荷蘭豆、草菇、雲耳、雪耳及冬菇片加入熱滾水內，汆水2至3分鐘，盛起瀝乾。

 

　　7. 燒熱鑊，落油1湯匙，將素雞加入炒一會，然後將所有已烚的材料、粉絲及調味料加入煮滾，試味，最後加入適量粟粉水將齋菜汁液略收乾，即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　齋菜其實可以加入喜好的蔬菜、枝竹或麵筋等材料去煮。

 

 

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