脆皮烤雞

 

　　今天已是年廿九，明天就係年三十晚，大家都會忙於準備團年飯菜式。

 

　　傳統應節菜，一定會有雞。我家私房菜又點會走雞 … 呢味菜式呢 !

 

　　今期教授的菜式，無論係團年飯或開年飯，大家都可以買定1-2隻雞放定在雪櫃，隨時就可以做到，有焗爐就可以焗到香脆的烤雞，開飯就更加快捷及方便。

 

烹調時間:  50分鐘 (未計醃製時間)

 

材料(4人份量):

 

 

　　光雞 1隻

 

搽雞皮及雞腔內醃料:  

 

　　五香粉 1茶匙、幼鹽 1湯匙

 

放雞腔內醃料 : 

 

　　薑米 2茶匙、蔥粒 2湯匙

 

上皮料:

 

　　白醋 1湯匙、麥芽糖 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1.  光雞清洗乾淨，劏開雞胸抹乾水份，將搽雞的五香粉及幼鹽拌勻，將1/3 搽皮，2/3 搽雞內腔。將雞反轉，雞腔向上，將薑粒及蔥粒拌勻放在雞腔內搽勻，醃1小時。

 

　　2.  焗爐用180度預熱15分鐘。入爐前將雞皮掃上皮料。

 

　　3.  焗盆放上錫紙及掃上油，將雞放在焗盆上，雞皮向上，焗25-35分鐘至金黃色即成。

 

韋太小貼士:

 

　　原食譜的上皮料係要加入1/4茶匙的浙醋，以增加皮的顏色。若不是經常用到浙醋可以刪掉此材料，或可以加入1滴食用紅色素去調較顏色。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】敘利亞反對派攻入首都，阿薩德政府倒台，你認為事件對對盟友伊俄構成何種影響？► 立即投票