鎮江香醋燜腩肉

 

　　一般燜煮菜式，肉類吸收了汁液的味道，會令其更入味及質地更鬆軟。

 

　　今期菜式材料非常簡單，若家中有真空煲或高速煲，可以慳番唔少時間之餘，又可以快速完成。

 

　　還有兩個星期就到農曆新年，大家可能開始要準備幾道賀年菜式應節，所以，韋太會一連五個星期教授大家做一些簡單的賀年菜式。

 

烹調時間:  60分鐘

 

材料(4人份量):

 

 

　　五花腩 400克、蔥 2條(切段)、乾蔥頭 2粒(切片)

 

調味料:

 

　　鎮江骨汁 4湯匙、清水 150毫升、砂糖 1+1/2湯匙、老抽 1 湯匙

 

粟粉水: 

 

　　粟粉 1茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 乾蔥頭去衣，切片，蔥沖洗切段，備用。

 

　　2. 五花腩沖洗及切件，備用。

 

　　3. 燒熱鑊，落少許油，將乾蔥切及蔥段爆香，然後將五花腩加入，爆炒一會。

 

　　4. 將調味汁料加入豬肉內，滾至滾起，改慢火將豬肉燜30至45分鐘至霖身及汁液煮至濃稠狀。燜煮期間要留意水份的蒸發，若水份少，可以中途加入適量熱水。

 

　　5. 若燜到最後汁液還很稀薄不能掛在肉上，可以加入少許粟粉水及加大火幫助收汁。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 可以將已煮滾的豬肉改用高速煲去燜煮，最後拿出來用鑊再煮一會收乾汁液。

 

　　2. 用高速煲水份不會大量流失，無須中途加水及增加調味份量。

 

 

 

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