肉鬆炒四季豆

 

　　炎炎夏日，天氣又濕又熱，滾下瓜湯、菜湯都有助消暑祛濕。

 

　　近月的蔬菜價格略高，而夏天是颱風的季節，遇到颱風時，蔬菜價格更加高。所以有時轉換下口味，未嘗不是好主意。

 

　　今期，韋太教大家煮一味一年四季都買到的豆類。四季豆除左營養成份高，其膳食纖維亦能幫助腸胃蠕動、加速消化；同時收護膚、消水腫、預防貧血與便秘之效；而豬肉有助增強體力、消除疲勞，美膚補血、健脾益氣。

 

材料:

 

　　四季豆 200克、免治豬肉 150克、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙

 

豬肉醃料:

 

　　清水 半湯匙、生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1茶匙

 

調味料:

 

　　磨鼓醬 1湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、紹興酒 1茶匙、幼鹽 1/8茶匙、老抽 2茶匙

 

粟粉水:   

 

　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)

 

做法 :

 

 

　　1.將蒜頭及乾蔥頭去衣，刴成茸。四季豆撕去筋，沖洗後備用。

 

　　2.將醃料順序加入豬肉內，大力攪至起膠，放入雪櫃冷藏30分鐘。

 

　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將豬肉碎加入快手炒至八成熟，盛起。

 

　　4.另再燒熱鑊，落油1湯匙，爆香蒜茸及乾蔥茸，加入四季豆炒一會，再將豬肉碎加入，然後加入半量杯熱水及調味料炒勻，蓋上鑊蓋，煮4至5分鐘至豆軟身，加入適量粟粉水埋芡，上碟。

 

 

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