2015-05-25

提高食物安全　可靠業界自覺

　　美國連鎖烘焙咖啡店兼上市公司Panera Bread日前宣佈，將於2016年年底停用所有人造防腐劑、增甜劑、色素及增味劑，列出一張名為「No No List」的禁用清單，囊括至少150種人造添加劑，是首間實施同類措施的餐飲業鉅頭。Panera Bread坐擁1800間分店，行政總裁Ron Shaich表示，此舉希望增加餐牌透明度，並將食物原材料簡化，炮製更精緻的美食。

　　以往餐廳及食品供應商都會落力研發新口味，務求吸引顧客再三光顧，其中為數不少是以人造添加劑來「整色整水」，不過時移勢易，今時今日健康及綠色市場已經成為主流，消費者對食物安全及質素愈來愈有認知，相關要求自不然會提高，這些過度加工食品非但不能吸引消費者，反而增加公眾疑慮。

10款常見包裝食物所用的添加劑

　　Panera Bread的產品以麵包、蛋糕和曲奇餅為主，筆者在香港的超市抽樣調查了10款常見包裝食物，包括三款麵包、兩款穀麥早餐、蛋糕、餅乾、朱古力、薯片及雪糕，其中8款含有Panera Bread即將棄用的人造添加劑，麵包、蛋糕和餅乾「全中」，全部含有1至4種人造添加劑。雖然Panera Bread並未明言長期食用添加劑會否引致健康問題，但今次主動停用一系列人造添加劑，的確起了示範作用，為業界樹立榜樣，證明要提高食品質素，實在無須次次等政府帶頭，商界一樣能夠自動自覺，配合市場轉變。

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