16/03/2023
在家煮葡菜!John Sir家傳「波爾圖炆牛肚」:牛肚軟腍惹味,配硬豬包葡國風味十足!一個秘訣令佢更入味濃香
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook: John Rocha鹹蝦燦
Youtube: John Rocha Cooking
Instagram:johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
波爾圖炆牛肚配雜豆
材料︰
牛肚 500g
鷹咀豆 ½ 杯
紅腰豆 ½ 杯
橄欖油 1/4杯
西班牙香腸 半磅,切粒或切片
洋蔥 1 個,切粒
紅蘿蔔 1 個,切粒
西芹 半杯, 切粒
蕃茄 1 至 2 個
葡萄牙砵酒 30ml
蒜頭 3 至 6 個,切片
雞上湯 3 至 4 杯
紅辣椒粉 1 茶匙
月桂葉 1 至 2 塊
指天椒 2 條
喼汁 適量
做法:
1. 牛肚首先用水或雞上湯,加入洋葱和幾塊月桂葉煮 60 分鐘,待涼。
2. 用橄欖油爆香洋蔥、紅蘿蔔、西芹,蒜頭,蕃茄及香腸。加入葡萄牙砵酒,雞湯,紅辣椒粉、指天椒及月桂葉。
3. 加入牛肚、鷹嘴豆及紅腰豆,以砵酒、Tabasco 調味,慢火再炆 90 分鐘。
4. 最後按自己的喜好調味。
John Sir 提提你!
1. 這菜式在煮妥後的第二天享用,味道更可口。
2. 炮製這菜式要有耐性,可用壓力煲、低壓煲煮,或可跟住我的做法,再放入焗爐以 150 度慢火煮熟。
3. 這菜式的精髓就在醬汁基底,要慢慢爆炒洋葱、番茄。
4. 別忘記加辣椒!
5. 可配白飯、硬豬仔包吃。
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