31/07/2015
【獅子山精神再現】 清晨開工即炸即賣 必嘗脆卜卜油炸鬼
中環威記 被奉為香港最好吃的油炸鬼
微雨的早上,從中環地鐵站出來,返工人群未至,街上難得的靜謐。沿著士丹利街一路走到底,巷子盡頭便是有著「全港最好吃油炸鬼」之稱的粥店——威記。
邱老闆今年66歲,很健談,笑說這間舖年齡比他還大,粥店由街邊鐵皮檔做起,二十年前搬到現址,這塊招牌已經用了七十多年,一碗白粥一條油炸鬼不知暖了多少人的心。隔壁坐的一位街坊姨姨幫襯了近二十年,她腸胃不好,總是掛記這裏的魚片粥,今早有空又來光顧一碗。
我們想吃剛剛炸起的油炸鬼,邱老闆謂:好東西往往講緣份,我們的即炸油炸鬼早上才有,吃不吃到是緣分。這裏的師傅每日凌晨三點半開工,和麵、揉麵、醒麵、再揉麵、醒麵,如此反覆兩三次,再將發酵好的麵團分成適合的大小,靜置於面板。做好這些功夫,約六點半開油鑊。
待油約8成滾熱,師傅便將麵團切成細長的條狀,兩條相疊再用刀背輕輕一印,摁住一頭捏起一頭,輕拉,然後順勢丟入大鐵鑊。另一位師傅拿著長筷,不停翻動,不旋即油鑊中便飄滿了脹卜卜的油炸鬼,然後快手撈起放於門口的鋁盤內,金黃油亮,放涼十多分鐘才端上枱。
師傅說會分批炸,待一批賣的差不多之後才炸另一批,這樣確保早上的客人都會吃到熱辣辣的油炸鬼。他每日三點半起身做到十點半收工,平均一日可以炸200多條。
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