31/07/2015
【獅子山精神再現】 清晨開工即炸即賣 必嘗脆卜卜油炸鬼
訪問當日時間尚早,讓我們碰上即炸的油炸鬼($8)。油炸鬼的皮很薄,咬下去外脆內軟。將油炸鬼掰成兩段,可見內有一個個小氣泡,而且中間有個大洞,難怪特別鬆化。油和麵粉的微香溢出,加上油的餘温,提升了油炸鬼的鮮味。將油炸鬼點粥,更是盡用了及第粥濃濃的湯底,提升油炸鬼的層次。「要做出好吃的油炸鬼,就必須炸至有氣泡,氣泡是指每條中間的一個大洞。」老闆道。這個洞需要堿水和發酵時間互相配合,堿水的功用是制衡發酵的程度,所以調配比例必須視乎當日天氣冷熱而定。如果比例配合得宜,就能做出最鬆化的油炸鬼。
雖然老闆不怎樣提及食物質素,只提及「有人就做」及「有得做就做」。但從他描述製作油炸鬼的過程中,可看出陳氏一家對食物的執著。
對於街坊的評價,陳老闆又輕輕的道:「我不敢說啊,那些事應由食客自己說的出口吧。」但訪問的過程中,我們就不時聽見「唔該,腸粉行街呀」、「炸兩呀唔該!」的吆喝聲。也許,這就是老一輩謙虛的態度。
除了油炸鬼,我們還嚐了蔡瀾也推薦的牛脷酥($8)。康記的牛脷酥很特別,裏面的氣泡明顯比油炸鬼的少,但仍然十分鬆化,不像平日在街邊買的牛脷穌般硬。甜味淡淡的,恰到好處。但老闆就形容牛脷酥的製作過程只是加了糖,沒甚麼特別。
而最意想不到的,是炸兩($10)!因為腸粉手拉即製,所以吃上來有米的微香,加上蔥花的清新香氣,為油炸鬼加入添上不同的香味,非常值得一試。
最後,康記老闆還大力推薦鹹煎餅($8)。平日吃到的煎餅通常較鹹,但康記鹹煎餅加入南乳,塗抺在餅內,煎餅由只有鹹味變成鹹中帶甜,感覺新鮮。
康記粥店屹立在大坑超過半世紀,在寧靜的小巷弄裏,陳氏一家默默貢獻自己家鄉的美味。雖然幾十年來經歷香港自由經濟帶來的風雨,但也毫無怨言,亦不猖狂加價。堅持自己做事認真細心,「要做好呢件事」的態度,六十幾年如是。如果說康記的經營模式過時,不如說那是一家會帶你走進平行時空的粥店,讓我們新一代人看看老一輩做事的謙卑和風骨,用行動證明自己的精神。時代的變遷會叫我們丟棄舊的事物,但用舊時代的眼睛看新時代,我們更容易發現,有些重要事被遺忘。
康記粥店
地址:大坑京街11號地下
電話:2808 4518
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