食素之後，有些以前好喜歡的餸菜，的確有點懷念。我如是，身邊朋友也如是。於是，我就開始嘗試「移花接木」；經常在構思，把之前的餸菜，以素食食材來「代替」葷食；嘗試以類似的味道烹調，一方面可以重溫當年（特別是童年時已接觸食過的餸菜）味道，一方面又可以有新方式代替。

　　食素之後，有些以前好喜歡的餸菜，的確有點懷念。我如是，身邊朋友也如是。

　　於是，我就開始嘗試「移花接木」；經常在構思，把之前的餸菜，以素食食材來「代替」葷食；嘗試以類似的味道烹調，一方面可以重溫當年（特別是童年時已接觸食過的餸菜）味道，一方面又可以有新方式代替。

　　當然，對未能食素或者食素初期的朋友，特別有這種思念。我鼓勵大家思念是正常的，就讓自己思念的同時，以行動來解決這個問題，例如來個「移花接木」式，以素食食材來代替葷食，你同樣可以做出美味的烹調；在這個「交替」、「過渡」期，不失為一個好方法！大家不妨試下啊！

　　今次移花接木的做法是曾經很喜歡吃的「川椒雞」，今次就做「川椒杏鮑菇」，杏鮑菇口感較爽，但是切出來都可以「以假亂真」，然而做法更簡單，方便、健康又美味！

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！ 

 「素心Cook」 Cook譜如下： 

名稱：「移花接木」（川椒杏鮑菇）

（相片由作者提供）

風格：純素

個性：境不轉，心會轉。

內涵：珍珠葉30片（或九層塔也可以）、杏鮑菇2至4條

調味：醬油2湯匙、麻油2茶匙、黃糖2茶匙、鹽少許、生粉1湯匙、水半碗、香菇醬1至2湯匙

（相片由作者提供）

做法：

 　　1. 把珍珠葉折下來，大概三十片，喜歡的話也可以再加多點；用水沖洗乾淨，抹乾水分待用；

（相片由作者提供）

　　2. 杏鮑菇洗淨切去頭尾，如果不太美觀，可用手撕掉表皮；

　　3. 洗淨及撕去杏鮑菇表皮後，切段待用；

（相片由作者提供）

　　4. 混合調味料，待用；

　　5. 放油熱鍋，把珍珠葉放入高溫熱油略炸後撈起，隔油待用；

（相片由作者提供）

　　6. 放油熱鍋，放入杏鮑菇件炒香，之後倒入調味醬汁，炒至乾身，讓醬汁慢慢滲透菇內；

（相片由作者提供）

　　7. 最後放1至2湯匙香菇醬，略為炒香，即可上碟

　　做起來其實就是這樣簡單，大家都可以做。省時又省錢！

味道：香脆的珍珠葉滿懷童年回憶，加上惹味的杏鮑菇，舌尖上的滿足感十足！心內滿載兒時情懷！

難度：2分（10分為滿分）

願境：每家都可以讓素食老少咸宜