25/04/2014
南澳Coffin Bay 蠔情萬丈
在港吃蠔向來是高消費享受,在 Oyster Bar 一隻 30、40 元等是閒事。這次我去到南澳的 Coffin Bay,蠔場老闆帶我們出海之餘,更即開生蠔任擦,free 到無倫,1 打蠔更平到你唔信……
蠔場 直銷無添加
久仰 Coffin Bay 之大名,知道那是「蠔情萬丈」之地。其實它在南澳的艾爾半島(Eyre Peninsula)的西岸,由林肯港(Port Lincoln)乘車半小時再搭船,即可直闖 Coffin Bay 和各蠔場。為何 Coffin Bay 以養蠔聞名,問蠔場主人 Darian,他表示因海灣沒有污染,「附近是國家公園,沒有城巿,水質特好,而且這裏潮汐漲退水流特別高,蠔能夠在海水中吸收更多營養,易於成長。」
跟隨 Darian 出海去蠔場,現撈蠔籮上來,讓我們大開食界!
我們在早上潮退時出海,半小時後已到 Darian 的蠔場,一排排長籮浸在海水中。Darian 表示目前在這灣約有 30 戶他這類蠔農,面積達 180 公畝,都是向地方政府租用的。以他為例共有蠔場 3 個,每星期可出產 8 萬打生蠔,閒來還會帶旅行團。
看完蠔後乘船回港,還會碰到一群群的海豚,追近我們的船跳躍。
Coffin Bay 旁有不少塘鵝覓食,可見海產豐富。
一籮籮的蠔, Darian 說每天就要把蠔籮帶回岸,洗刷清理。「天氣冷時也不例外,我們有時要下水,將 200 多個蠔籮拿上船,再駛至岸上,極耗時間和體力。」但也會養到若干大細就賣給其他蠔場繼續養,算是代理人的身份。值得一提的是,Coffin Bay 出產的多是日本種的 Pacific Oyster,是 70 年代引入澳洲的,因易養而便於開展養蠔業。
圖左:鮮撈的蠔,海水鹹味極濃,即開後要用淡水沖一下,但鮮味至極。圖右:生蠔配以 Coffing Bay 出產之白酒,相得益彰。
講解完後,自然是試蠔。 Darian 從籮裏倒出蠔,小的一般要養 18 個月,大的則要 3 年,他用小刀撬開,反一下蠔身,再用淡水沖淨就可吃了……唔,海水味還完全退去,第一口較鹹,但咀嚼下來蠔鮮味才漸次呈現,歷久徘徊,你臉皮夠厚可不斷 encore。最過分的是,小的才 4.5 澳元(32 港元)一打,大的 8 澳元(57 港元),但說實在,細的鮮味更濃更集中,買蠔別貪大,總算是一點體會。
Coffin Bay Explorer
半天團:成人 95 澳元 / 683 港元,小童 45 澳元 / 323 港元。
電話:+ 61- 4 - 2888- 0621
網址:www.coffinbayexplorer.com
蠔霸 7年身嬌肉貴
為貫徹「蠔得喜」的南澳海鮮精神,我決定去 Port Lincoln Hotel 內的 Sarin's Restaurant,試一隻 720 港元的 King Oyster。
3 個月大的 Pacific Oyster,細小只能壓着手掌上的頭腦綫上。
Coffing Bay 的生蠔一打 11.99 澳元(86 港元),大家也覺得「細比大的鮮甜」。
以平均 12 澳元(86 港元)一打的正常生蠔價,一隻巨蠔抵得上 100 隻。巨蠔一養要 7 年,只在這酒店餐廳供應,廚師說:「7 年養在蠔場,用的也是 Pacific Oyster,要做的是每半年至 1 年清理蠔殼上的藤壺,是與我們獨家合作的。要養的話,可以更長的年份,但 size 已到極限。」蠔比掌巴還大,廚師叫我們留意蠔殼,原來儼如樹木的年輪,殼底外有 6 圈。
7 年的巨蠔,與正常的作對比,其底部還繫有金牌。翌日問蠔場主人 Darian,他說其實蠔都可長到這 King Size,只是因耗時而少人這樣做。
我們都是「試味」,1 蠔 4 人品嘗……味道比細蠔多點金屬味,但不是美國桶蠔那種肉身澎湃感,瘦削但味鮮,因矜貴而吃得戰戰兢兢,其實一點也不「蠔快」,是否物有所值,就見仁見智了。但每蠔都附有編號,以示限量,吃完可把殼帶回家做紀念,內地土豪應好 buy。
Sarin's Restaurant
地址:Port Lincoln Hotel, 1 Lincoln Highway, Port Lincoln
電話:+61 8 8621 2000
網址:www.portlincolnhotel.com.au
鮑魚 林肯港鮮味
旅遊書都有講,林肯港是澳洲的海鮮之都,要領略它的出產,不妨去這間 The Fresh Fish Place,大部分出產也有,除了生蠔外,還有藍青口、長腳蟹和各式魚類,放在凍櫃內出售。
職員將漁獲冰鮮,再運到其他地方。
清除內臟後的青邊鮑,相當乾淨。
此舖其實也是漁獲加工場,我走訪當天,一大箱的鱈魚就從海上打撈回來,工人或雪藏運去其他城巿,或送入工場去骨留肉;其他還有白身魚如 King George Whiting、Southern Garfish 等,但大家最吸睛的是青邊鮑,白雪雪的,職員將鮑魚切片後,去除內臟再用鐵鎚「揼鬆」。鮑魚成長期需達 5 - 10 年,野生捕獲的佔 9 成,我看過 Discovery Channel《鮑魚大戰》節目,知道政府為管制林肯港海域,只有 32 張配額許可證,每張只可找捕 7.5 噸鮑魚,每年 1 - 2 月是捕撈期,但潛水員在此海域常遇到鯊魚襲擊,屬高風險工種。不過由於氣候變暖,水溫略升,鮑魚產量比去年有所下降。
拍完照後,也是大啖海鮮之時,除了即炒鮑魚外,還有即炸的鮮魚柳,瓶子醃好的煙燻青口和八爪魚等。這裏也出售罐裝鮑魚,一罐 37.4 澳元(269 港元),當手信相當不錯。
The Fresh Fish Place
地址:20 Proper Bay Road Port Lincoln South Australia 5606
電話:+61-8-8682-2166
時間:8:30am-6:00pm(星期一至五);8:30am-2:00pm(星期六)。
網址:www.portlincolnseafood.com.au
旅遊 Info
簽證:特區護照或 BNO 均須辦電子簽證,前者可於網上辦理,後者則須由旅行代理或航空公司代辦,一年內可多次入境,每次最多停留 3 個月,簽證費 20 澳元 / 140 港元。
貨幣:1 澳元約 7.2 港元
機票:乘新加坡航空經新加坡往阿德萊德,機程約 12 小時,票價由 $3,080 起,稅及燃油附加費 $3,250,有效期至 2 個月,查詢:2520 2233 或 www.singaporeair.com。
交通:前往艾爾半島由阿德萊德駕車前往需要 7 小時,建議乘內陸機,機程約 50 分鐘,票價由 116 澳元 / 835 港元起,查詢:www.rex.com.au
網址:南澳州旅遊局 hk.southaustralia.com
鳴謝: 海洋公園、南澳州旅遊局
(文、攝:馮柏偉)
摘錄自香港經濟日報
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