20/01/2012

福臨門高級粵菜的殿堂

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陶冬
陶冬
吃，乃生活一快。東西美食、平價高檔，只要好吃，一概通吃。香港有自己獨特一套飲食文化，就如絲襪奶茶，融匯東西，令人銷魂。作者本職為經濟分析，寫食評還是第一次，壯起膽子嘗試一番，試圖精選香港地道的特色美食，帶你品嘗香港滋味。

跟著陶冬找美食

　　一籠不起眼的燒賣、鳳爪，在這裏賣到60港幣，食客卻趨之若鶩，因為這裏的點心確實好吃，這裏的服務是超一流的，這裏被稱為香港富豪的食堂，這裏叫福臨門。

　　福臨門的前身為福記，在上世紀40年代由徐福全創立，為本港大戶承做到會宴會（catering），精於鮑魚、魚翅、官燕，用料講究，製作精美。徐福全曾是香港華人買辦、首富何東家的主廚，1953年福記易名為福臨門。1972年在灣仔設立福臨門魚翅海鮮酒家以來，一直是高級粵菜食肆中的佼佼者，這裏許多菜式更堪稱粵菜中的教科書典範。在過去十幾年中，福臨門在許多中國、日本城市開出分店，但是品質、服務卻給人以南橘北枳之感。

　　福臨門在內地的知名度，低過鏞記。一則是它較為低調，疏於宣傳，二則是它給人以超貴的形象。這裏的確較貴，不過如果不點鮑翅之類的奢侈品，不計酒水，每位消費應該可以控制在300港元以內。以這個價錢，一睹香港殿堂級食肆的風采，是值得的。

　　這裏的日本乾鮑很出名，七頭網鮑賣到17000元一隻，便宜的1500元。用刀切開，略帶溏心，鮑肉彈牙。不怕您笑話，我喜歡鮑汁撈飯多過鮑魚本身，所以對鮑魚大小反而不計較。這裏的鮑魚汁十分肥美，攪拌在白飯上噴香誘人。

　　福臨門的蛇羹比較貴，一窩要880元，不過夠3-4個人分的。與其它蛇羹店不同的是，這裏只放蛇肉和花膠，沒有雞肉絲或豬肉絲濫竽充數，撈起來蛇肉特有的紋路清晰可見，絕對是真材實料。蛇羹不勾芡，在幾片菊花的點綴下賣相很好，這裏擁有香港最好的蛇羹廚師之一。