普羅旺斯跟随澳洲風格釀酒?

　　上期提及法國南部的葡萄酒，Provence普羅旺斯是其中一個酒區，但也有另一個稱為Languedoc-Roussillon的酒區，兩者都在地中海附近，有時容易混淆。事實上Languedoc-Roussillon朗格多克魯西榮是在Provence普羅旺斯的西部，不過想買到這類酒，在酒舖選酒時，必須說明要找法國南部的酒。

　　Provence普羅旺斯除了釀製玫瑰紅酒出色，他們紅酒的水準也進步了很多，較為優質的Provence普羅旺斯紅酒，會以法定AOC在市場推銷。次一級的會是Vin de Pays或AOP，其中小有名氣的有Domaine de Trevallon。

　　在地理位置上， Trevallon在Alpilles北面的山丘之上，那裏最突出是頑石磊磊的石灰石，形狀三尖八角，由於是在地中海一帶，葡萄園附近也種有橄欖和杏仁樹。而葡萄園的面積佔地17公頃，有15公頃種了Cabernet Sauvignon赤霞珠和Syrah切拉子。這兩種葡萄都是新世界如澳洲普遍種植和釀製的葡萄，把這兩種葡萄混合起來釀酒，在法國波爾多傳統的酒區是不可能的，但在澳洲就十分流行，在這裏則可以籍著以Vin de Pays或AOP推出市場。

　　法國波爾多以種植Cabernet Sauvignon 赤霞珠著名，這個南部地方也可以種這個品種嗎?Trevallon 不是第一個種植Cabernet Sauvignon 赤霞珠的莊園，位於Provence普羅旺斯Aix-en-Provence附近，有個酒莊Chateau Vignelaure，那裏的主人Georges Brunet才是第一個在Provence普羅旺斯種植Cabernet Sauvignon赤霞珠的人。Georges認為Provence普羅旺斯是種植這類葡萄的好地方，因為在Phylloxera還沒有侵襲歐洲之前，Cabernet Sauvignon 赤霞珠早已在此種植，當時還混入了Syrah 切拉子釀出紅酒。這些都是有文獻記載的。

　　雖然Syrah切拉子若在氣候較和暖的地方生長，味道會酸中帶甜，果香也明顯突出，在這裏卻因為地處較北，反而成熟期要遲一點，甜的果香也略為收儉，在釀酒時用來降低Cabernet Sauvignon 赤霞珠的强勁丹寧是最好不過的了。

　　Domaine de Trevallon的酒，雖然只是Vin de Pays或AOP，但別以為價錢必定只是數十港元，相反在香港一般也要600多元。Trevallon不能成為AOC是因為他們的紅酒中含有多於20%的Cabernet Sauvignon 赤霞珠，那是多於AOC法定標準。要維持在AOC的等級，Trevallon要把Cabernet Sauvignon 赤霞珠減產，又或改種其他的葡萄品種，這於這一點，莊園不願意。結果最後只好屈就而列入為Vin de Pays或AOP。

　　賣得貴的主因是釀酒的成本不輕，完全不用化學物料來灌溉，基本上是朝有機耕種的方向走，莊園又以人手小心地修剪葡萄樹，甚至是用來發酵的真菌也要求是天然的，紅酒陳年在木桶的時間要長達兩年，在陳年期間又故意釀酒多接觸在木桶裏遺留下來的lees(已死去的酵母菌)，目的是增加酒的複雜性，簡單來說就是要求最自然的酒。對Trevallon來說，在法國不是AOC不重要，最重要是在法國以外，有不少的擁躉。

　　Trevallon能夠備受賞識，過程有點幸運，在1978年，Aubert de Vilaine試過Trevallon讚不絕口，Aubert來自Burgundy著名的DRC (Domaine de la Romanee Conti)，他後來告訴在美國相熟的入口商，於是酒開始運入美國，酒商又向Robert Parker提及，在1982年Parker試過他們的酒之後，給予好評。就這樣擁躉的數目漸漸增加。

　　我曾經飲過2000和2007的酒，前者有足夠的酸度，陳年力度很强，如今經過11年，酒變得優雅，但果香沒有因陳年而減退。2007也是不錯的年份，酒體較為沉實，味道夾雜了黑加侖子和香料，再陳年18年也沒有問題。