11/11/2021
湯水達人Natalie | 秋天必飲！「西洋菜鮮玉竹吊片湯」香甜鮮味，滋潤養陰！一個秘技令西洋菜煲出來不苦
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停，感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」，家裏經營海味店，自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌；曾修讀中醫課程，並撰寫時令食譜和設立專頁，更不時拍攝各式飲食節目，與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook：Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
天氣又轉涼！秋冬乾燥，當然要用最當時得令的西洋菜煲湯，滋潤一下！相信大家也試過煲出來的西洋菜湯帶有苦澀味，究竟怎樣才可以煲出又甜又好飲的西洋菜湯？今次就教大家煲一個「西洋菜鮮玉竹吊片湯」，跟我的方法做，西洋菜一定不會苦，還會更甜！
料理、湯水達人Natalie
西洋菜湯一定苦？一個秘技可解決！
相信不少朋友在煲西洋菜湯時都會遇上同一個世紀大難題：無論怎樣煲都會有苦澀味！即使依照不同食譜做法，在大滾水時加入西洋菜，煲出來的西洋菜湯也是充斥着苦澀味，就算湯水如何足料，也就這樣白白浪費了！
其實，想西洋茶無苦味兼帶甜，有一個秘技！就係分，次，加，入，西洋菜！準備材料時，應先將西洋菜分成大約三份，在開始煲湯時，先加入西洋菜以外的所有材料，待水再煲至大滾，便將第一部分的西洋菜加進去，再煲滾，然後加第二部分，如此類推，一斤西洋菜大約分成3次加入就可。
要留意的是，每次加入西洋菜時，一定要是大滾水！因為如果一次過加入所有西洋菜，水溫便會立即下降，容易逼出苦味，若果每次加入西洋菜時也是大滾水，就不會有苦味問題，煲出來的西洋菜更會很甜！
吊片：滋陰養血，令湯水更惹味！
這次我選擇用吊片煲湯，大家可能會問：「吊片也可以用來煲湯的嗎？」不要以為吊片只可用來整肉餅！其實除了可以令湯水更惹味，吊片更有滋陰養血的功效！加上有時買不到章魚，亦可用吊片代替。不過，吊片在煲湯前，記得先用濕布輕抹表面，再用慢火烘乾吊片才好使用；如果家中有焗爐或是氣炸鍋，就更方便啦！
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