22/07/2010
香港兩間米芝蓮3星餐廳,去Caprice吃午餐最超值
環境優雅的用餐環境
香港只有兩間米芝蓮3星餐廳,皆在6星級的四季酒店裏,可以猜到要達到米芝蓮3星,環境必須高級舒適,服務態度必須一流。
像我點甜品時,看到餐牌上寫法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果後便點了,漏掉了後面幾個字。到甜品奉上才發現有芒果雪葩,我對芒果敏感,吃不到。朋友不介意把他的無花果脆餅伴藍莓慕絲配雲呢嗱雪糕和我交換,但我不願朋友吃不到他愛吃的甜品,而餐廳經理亦十分友善的說,我可以點另外一款。
法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果芒果配椰子雪葩
無花果脆餅伴藍莓慕絲配雲呢拿雪糕
脆香巧克力慕絲伴法國車厘子配櫻桃雪糕
於是我點了脆香巧克力慕絲,餐廳經理並沒有把我點錯的法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果拿走,反而多拿一份餐具給我,他的態度溫文有禮,令我不會感到尷尬。
不過話說回來,餐前吃的麵包不熱,選擇不多,幸好有來自於法國北部Britanny,名牌Bordier的handmade butter,令麵包起死回生。兩款牛油造型趣緻,一款有海鹽味,一款沒有,各擅勝長。最佳品嚐方法是把一小塊牛油塗在麵包上,然後放入口中,讓牛油在嘴裏慢慢溶化,那股奶酪清香和海鹽味混而為一,是獨有的味道。
至於哪一款有海鹽味?留待讀者自行發掘了。
搭配的麵包選擇不多,味道亦不足,哪一款牛油有海鹽味(右邊兩尊圓椎形)?留待讀者自行發掘了。
頭盤牛肉清湯伴鴨肝牛肩肉雲吞配川椒慕絲,非常特別,味道由淺入深。先飲清湯,牛肉清香味道,待川椒慕絲開始溶入清湯內,四川辣椒的椒香夾雜其中,湯的層次變得複雜。再把伴在湯中的雲吞吃下,又是另一風味;雲吞以鵝肝配牛肩肉做成,味濃且腥,令湯味更加豐富。
牛肉清湯伴鴨肝牛肩肉雲吞配川椒慕絲
另一頭盤哈密瓜薄片伴鴨胸肉配雞清湯啫喱,則清淡有致。先把雞湯置入冰箱,以其變成啫喱的狀態放在薄薄的哈密瓜片上,再配以條狀的Challans地區的鴨胸肉。哈密瓜清甜之中帶點鴨胸鹹香,軟滑雞清湯啫喱中又有鴨肉的嚼頭,不錯。
哈密瓜薄片伴鴨胸肉配雞清湯啫喱
主菜香煎大蝦伴法國白豆燴鮮魷,除殼後的大蝦沒有煎後的焦香,味道太鹹,即使伴上白豆也不算上品,應是廚師失手之作。
香煎大蝦伴法國白豆燴鮮魷
另一主菜嫩浸銀鱈魚柳伴雜菜海螺粒配蒜香汁,創意有餘,味道太淡。銀鱈魚柳以清湯浸熟,味清肉淡,配的蒜香汁則沒了靈魂,唯有靠那幾顆海鮮味足的海螺粒挽回一點面子。
嫩浸銀鱈魚柳伴雜菜海螺粒配蒜香汁
甜品之中以無花果脆餅伴藍莓慕絲配雲呢拿雪糕最佳,無花果的清甜幽香為這甜品畫上完美句號。
我錯點的法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果配芒果配椰子雪葩,亦有驚喜。當然我沒敢嘗試那芒果雪葩,但杏仁脆條中夾著奇異果,青杏仁脆條的鬆脆杏香配以奇異果的軟稔果香,在口腔中併發出迷人滋味。
至於後加的脆香巧克力慕絲伴法國車厘子配櫻桃雪糕,用一個字去形容它:甜,而且甜得霸道。
雖然這一餐不算十全十美,但也不枉此行。
Cappuccino
餐後送上的小蛋糕精緻小巧
試米芝蓮3星餐廳,去Caprice吃set lunch最超值,兩道菜$400,三道菜$450,已包括餐前麵包和咖啡或荼。另必須提早一星期預訂。
地址:中環四季酒店平台6樓 (鄰座IFC)
電話:31968860
乘地鐵於香港站沿四季酒店指示走,約5-8分鐘,有代客泊車,惠顧有4小時免費,駛至四季酒店正門,有專人代勞。
洗手間一角
開放式廚房,清潔乾淨
做甜品用的不同種類巧克力
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