05/08/2010
米芝蓮唯一素食 功德林實至名歸
五式拼盤( 168元/小)
以前和功德林的老闆柳和青先生熟稔,亦經常去光顧。在筲箕灣上班,卻每天開車到舊舖功德林吃飯,正因為她的上海齋菜不只是全港第一,更加可以稱得上是全國第一。
自從柳先生退休後,猶幸新老闆秉承功德林的優良傳統,尊重食材,尊重顧客,以發揚優質齋菜為目標,令她聲譽日隆。
到功德林必吃她的拼盆( 168元/小),雞絲粉皮的香滑、素鵝的脆、烤夫的濃、馬蘭頭的草味和脆鱔的幾可亂真,實在是開胃小吃。
咕嚕肉(88元)
鮮菇百合五仁(88元)
香茅金針雙菇炒南瓜(88元)
小菜方面選擇多,夏令時分,我點了咕嚕肉(88元)、鮮菇百合五仁(88元)和香茅金針雙菇炒南瓜(88元),均是色香味俱全。
乾貝釀肉脯(88元)
乾貝釀肉脯(88元),節瓜砌段挑空,內藏切得極碎之豆腐、馬蹄、金菇、素雞,以竹笙網著,外以切短的金菇勾芡,味清而甜,又具美感,令人耳目一新。
上海冷雲吞(下)家常餅(中)和素鍋貼(上)
上海冷雲吞(22元/四隻),以齋肉作餡,粉皮幼滑,但最讓人拍案叫絕的是用作蘸的陳醋,內加上少許尖紅椒碎,酸中帶少許的辣,豐富了整個雲吞的層次,加上雲吞冷吃,在炎炎夏日之際,送來涼快之感,亦添風味。
家常餅(24元/四塊)和素鍋貼(24元/四件),簡單的家常小吃,功夫小巧,卻見功力,十分惹味。
擔擔麵 ( 28元/碗 )
擔擔麵 ( 28元/碗 ) 的精髓有二,麵質和湯底。此為齋舖,不能以肉碎為主打,托出麵食的精采處,但師傅把中國芹菜切粒,伴以辣椒粒、紫菜,其湯底的花生香上配以辣椒油,令擔擔麵看來甚具看頭。
湯底上輕輕一層的辣椒油,令吃麵的人先給辣椒油的辣味蓋過口腔的味蕾,但帶著濃香花生味的湯麵則可直入喉中,此時兩種強烈的氣質相撞,產生最高的飲食效果。
上海冷麵( 68元)
功德林最具人氣的餐點應該是上海冷麵( 68元)。柳先生說以往上海人吃冷麵,以醬油和醋一起攪拌,但每個人口味不同,有人嗜甜,有人愛清淡,而且在廚房裏早已把醬油和醋與冷麵攪拌,口味難免有所偏差。
柳先生想出讓客人按自己的口味來調校味道,而且加多幾種不同調味料,豉油、醋、辣油、花生醬、腰果茸、甜醬,另外還加上芽菜、大頭菜和甜椒絲,令冷麵更加好吃,亦因多了芽菜的爽、大頭菜的鹹和甜椒絲的甘,而且每次調校的份量不盡相同,故每次品嚐皆有意想不到的效果。
地址:
銅鑼灣告士打道280號世貿中心10樓 ( 電話:28819966)
乘地鐵於銅鑼灣站D1出口往西走至景隆街轉右至街尾,約3分鐘
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