22/06/2022
大澳特產!清新鮮甜「節瓜花菇燜魚肚」!魚肚爽滑不腥,鹽爆和砂爆魚肚有何分別?
韋太有次行山途經大澳,便到當地著名的海味店買「鹽爆魚肚」回家做菜。一般海味店大多出售砂爆魚肚,鹽爆魚肚較罕見,砂爆魚肚口感爽滑,不油膩及腥味少,處理上很方便,做粟米魚肚羹,或配搭任何菜色都可以。有時間可以去大澳遊覽時,不妨買些回家試下!
節瓜花菇燜魚肚
分量︰2-3人
烹煮時間︰30 分鐘
材料︰
節瓜 600 克
冬菇 3 朵 (已蒸熟)
鹽爆魚肚 25 克
薑片 3 片
蝦米 15 克 (浸軟)
乾蔥頭 2 粒 (切絲)
蔥段 2棵
調味料:
蠔油 1 湯匙
老抽 1/2 茶匙
生抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1 茶匙
熱水 250-300 毫升
生粉水:生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙 (拌勻)
做法:
1. 魚肚用清水浸軟,沖洗,切小件。
2. 乾冬菇可以提早一天浸軟,加少許清水,放入電飯煲蒸熟,切件。
3. 節瓜去皮,沖洗,切件。
4. 燒熱鑊落少許油,加入乾葱絲、薑片、葱段及蝦米爆炒一會,下節瓜炒勻,先加入熱水、冬菇、魚肚,最後加入調味料煮滾,改中慢火燜煮-20-25分鐘。
5. 燜煮期間留意水份蒸發,可以加入適量熱水及試味,最後加入適量生粉水將汁液略收。
小貼士︰
一般海味店大多出售砂爆魚肚,鹽爆魚肚較少有出售。砂爆魚肚是用砂去爆炒,有機會有細砂藏在魚肚之中,清洗要花點時間;鹽爆魚肚則是用鹽去爆,產量較少,價錢相對會貴一些,色澤比砂爆魚肚更深色和不均勻,但口感爽滑,不油膩及不腥,不用花太多時間處理。
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