每次到街市買菜，往往都是買菜心、生菜、白菜、小棠菜等等，因為這類型菜一年四季都有；而夏天就可以多吃瓜果類！說起油麥菜，大家都會選配用 「豆豉鯪魚」 去炒，皆因是這個配搭是絕配。不過，現在買一罐豆豉鯪魚的價錢不便宜，加上我家少爺不喜歡吃魚，而且罐頭的豆豉鯪魚用到大量的油去浸，炒出來的菜自然會油膩！如果大家想吃油麥菜又不想再配豆豉鯪魚，今次就可以跟韋太改用新鮮腐竹去炒，清淡而不油膩，大家不妨試下啦！

油麥菜腐竹

烹煮時間︰10分鐘

份量︰3-4人

材料︰

油麥菜　  　600 克

鮮腐竹      100 克

蒜頭         5瓣

調味料︰

鹽　　　　1/4 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

生粉水︰ （拌勻）

生粉     1茶匙

清水     1湯匙

做法︰

　　1. 油麥菜逐片掰開，沖洗乾淨，切成小段。

　　2. 鮮腐竹沖洗，切段。

　　3. 蒜頭去衣，切片。

　　4. 燒熱適量滾水，加入腐竹煮1分鐘，去除豆腥味。

　　5. 燒熱鑊落少許油，加入蒜片爆香，下油麥菜大火炒一會，然後加入腐竹及調味料炒勻，最後加入適量生粉水埋茨。

小貼士︰

　　1. 鮮腐竹可以改用枝竹代替，用枝竹要預先用清水浸２小時。

　　2. 如喜歡吃辣，可以加入少許辣椒或豆瓣醬去炒。