28/08/2019
【無肉不歡】回味無窮:一小時完成「軟骨」鹽水鴨!
平日煮餸,好少會買急凍鴨來煮,因為香港人喜歡吃雞多過吃鴨。平日的菜色主要以肉類或雞類。如果市面發生禽流感,大家唯有吃豬肉。但前一排試過有非州豬瘟,市面停售豬肉超過一星期,如果只吃雞、急凍豬扒或雞翼,都會食到悶。
有見及此,就試下做一道簡單「鹽水鴨」,只需要用花椒鹽去醃製、加2粒八角及薑蔥去燜煮,不用一小時,做出來的鹽水鴨,入口不肥膩,鴨肉有鹹香味,而且骨都燜到「鬆軟腍身」,連韋老爺都吃過都難於停口,大贊好味 !
大家不妨試下啦 !
烹煮時間:1小時
份量:3-4人
材料
急凍鴨 1隻 (約1500克)
醃鴨料:
花椒粒 1茶匙
幼鹽 6湯匙
烚鴨料:
八角 2粒
青蔥 2條 (切段)
薑片 4片
紹興酒 1湯匙
鹽 1茶匙
清水 浸過鴨面
做法
1. 鴨解凍及清洗乾淨,瀝乾水份,以備用。
2. 花椒粒及鹽放入鍋內,慢火炒出香味。(無需加油)
3. 鴨抹乾,趁熱用花椒抹勻鴨身,內外都要抹。
4. 將鴨包好,放入雪櫃醃2-3小時。
5. 先用清水略沖去鴨胸內的花椒鹽,然後放入已燒熱的烚鴨料水內。將滾水灌入鴨胸內,來回做兩次,鴨胸向下,蓋上鍋蓋,水滾後改中慢火燜煮40分鐘,熄火浸30-60分鐘。用小刀插入鴨腿部位,無血水流出後,盛起瀝乾水,斬件。
小貼士:
鴨燜煮15分鐘後,將鴨胸內的水倒出,再重新灌入滾水,這樣鴨才容易熟透。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
WoW WoW星期三:健康網購產品低至$99!(只限今天)► 火速行動