黃豆含豐富蛋白質，適合素食者補充身體需要，更含卵磷脂，除了有助增強記憶力外，亦能預防老人癡呆症。豆腐、腐竹、豆乾等也是黃豆製成品，多吃都能提供足夠營養。另外，菇菌類是高蛋白質、低脂肪的健康食材，而鯪魚肉亦含豐富蛋白質。

　　今期教授這道菜色，食材營養豐富，製作又簡單，大家不妨嘗試一下！ 

鮮菌腐竹煮魚滑

烹煮時間： 15 分鐘

份量： 2-3人

材料：

　　秀珍菇     150 克

　　新鮮腐竹   150 克

　　鯪魚肉     250 克

　　薑片       2片

調味料：

　　滾水      250毫升

　　胡椒粉    1/2 茶匙

　　幼鹽      1/2 茶匙

　　砂糖      1/4 茶匙

　　雞粉      1/2茶匙

做法：

　　1. 鮮腐竹沖洗，切段。

　　2. 秀珍菇沖洗，備用。

　　3. 落1湯匙油至燒熱的鑊中，加入鯪魚肉煎至兩面金黃色，再用鑊鏟將魚餅切開成小件，加入薑片及滾水，大火滾5分鐘，放入腐竹、秀珍菇及調味料再煮3分鐘，即成。

小貼士：

　　1. 可以選用任何種類的鮮菌。

　　2. 若購買不到鮮腐竹，可以用以水浸至軟身的乾腐竹代替。