一般以蛋做的家庭菜色，如炒蛋、蒸水蛋等，大家可能經常會煮來吃，因為貪方便簡單。其實，用蛋做的菜色變化相當多‥‥‥只要肯花多少許時間及心思去煮，家人或朋友未食，都能知道「主人家」用心去做好每道菜色。

　　今個星期日就是母親節，做囝囡的想哄媽媽開心，就要親自下廚去煮一頓有心思的晚餐給媽媽吃啦 ! 

　　本期教授的煎蛋角，加入爽脆的甜菜脯及氣味獨特而又有補腎效果的韭菜，再配合含豐富蛋白質的豬肉碎拌勻一齊去煎，煎出來的蛋角，真是好吃得停不了口。

　　另外，上海人於新年時亦喜愛煮「蛋餃」，在蛋餃內包入肉碎及菜，煎成蛋角，最後再放入上湯中煮，就是一道簡單的「金元寶蛋角湯」，一家大小都喜歡。

　　蛋角是非常百搭的，因此，大家喜愛如何吃法，都可以隨意去做及配搭內餡。

韭菜肉碎煎蛋角

烹煮時間： 15分鐘

份量：8-10 件

材料：

　　免治豬肉       80克

　　雞蛋            4個

　　韭菜           50克

　　甜菜脯         20 克

豬肉醃料：

　　生抽      2茶匙

　　砂糖      1/4 茶匙

　　鹽        1/4 茶匙

　　胡椒粉    少許

做法：

　　1. 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。

　　2. 韭菜及甜菜脯沖洗，切幼粒。

　　3. 燒熱鑊落少許油，將豬肉加入炒散，加入韭菜及菜脯炒熟。

　　4. 雞蛋加入1/4茶匙鹽拂勻，將豬肉餡料加入拌勻。

　　5. 燒熱鑊，放進1湯匙油，搪勻，改用細火，加入1湯匙蛋漿在鑊中間，待蛋漿散成圓形，待蛋液快將凝固前，用鑊鏟或鐵匙快速地將蛋餅翻過來成蛋角，再輕輕壓實收口。撥在鑊邊慢慢煎至金黃色。餘下材料繼續煎成蛋餅。

小貼士：

　　煎蛋角最好用易潔鑊，每次煎完一個蛋餅，可以撥埋一邊慢慢煎，加快完成。