25/05/2016
核桃鳥結糖
提起鳥結糖,相信好多朋友都可能品嚐過,它有軟有硬的。一般在大型百貨店都會買到,價錢真的不便宜。原因可能與餡料有關,一般的鳥結糖多數會加入杏仁粒,食入口會有好香的杏仁味。
早前買了一樽粟膠 (Corn Syrup),原本打算用來做朱古力膠裝飾,但可惜自己又忙,一直將材料放埋一邊不理。為左唔想浪費材料,而呢個小食一直都想整,所以,今次就決定好好利用樽栗膠啦 !
餡料改用核桃,因為它有補腎補腦的功能,女士們都要多食滋陰補腎的食物,才可以預防腰骨痛。男士更加唔使講要多吃補腎啦 !
烹煮時間: 1小時
份量: 24粒
材料:
A) 清水 65克 + 砂糖 50克 + 粟膠 340克
B) 蛋白 30 克 + 砂糖 20克
C) 無鹽牛油 50克 + 奶粉 120克
D) 核桃 60 克
做法:
1.核桃放入已預熱140度的焗爐,焗5-6分鐘,然後改用100度焗3-4分鐘,焗至金黃色,焗好留在焗爐內,保持溫暖狀態。
2.奶粉與牛油混合拌勻至鬆散的粉狀。
3.將材料A)放入小鍋內搪勻,開慢火將糖煮溶,待糖漿開始慢慢滾起成大泡泡前準備開始打蛋白。
4.蛋白加入盆內用電動打蛋器高速打至起泡,然後將砂糖分2-3次加入,打至蛋白拿起成鉤狀的蛋白霜。
5.糖漿開始由大泡泡轉變成細密的小泡泡,即代表糖漿的溫度大約有130度,可以將爐火關掉。(如有溫度計可以量度至130度)
6.立即將滾糖水從蛋白盆邊以線狀倒入蛋白霜中,開動打蛋器快速混合至濃稠狀。
7.然後將材料C)加入快速拌勻,最後加入暖的核桃拌勻。
8.模具預先墊上牛油紙,將混合好的材料倒入模內,用膠刮將材料壓平或蓋上另一張牛油紙用手或木棍壓平。
9.待鳥結糖冷卻至硬身,用刀切成小件即成。
小貼士:
鳥結糖的餡料可以改用杏仁、花生或其他喜愛的果仁去代替。
如有糯米紙或包糖紙,可以將糖分開包起,以防沾在一起。
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