24/06/2015
照燒汁菠菜雞肉卷
其實家常餸菜中,除咗豬肉係主要食材之外,雞肉都可算是經常食用材料之一,單是雞翼變化出來的食譜都超過幾十款。
今期韋太只用在街市凍肉店隨時都買到的雞扒,再配上菠菜及甘筍來做一個雞卷,煎香後再加上自製照燒汁,別有一番風味,大家不妨試下!
烹煮時間: 25分鐘
份量: 2-3人
材料:
雞扒 2件、甘筍 80克、菠菜 150克
雞扒醃料:
幼鹽 1/2茶匙、胡椒粉 少許、老抽 少許
照燒汁:
生抽 1+1/2湯匙、味霖 3湯匙、日本料理酒 2湯匙、砂糖 1湯匙
做法:
1. 雞扒清洗乾淨,抹乾,用刀切平過厚的雞肉,雞皮用少許老抽搽勻表皮,雞肉部份搽上幼鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2. 菠菜清洗乾淨,用滾水烚熟,榨乾水份,備用。
3. 甘筍去皮切絲,用滾水烚2分鐘盛起,備用。
4. 將雞扒攤開,將適量的甘筍絲及菠菜放在雞肉底部,然後慢慢將雞肉卷起,收口用牙籤固定。
5. 燒熱鑊,落油1湯匙,將雞扒卷兩面煎香,盛起,倒去鑊內多餘油份或清洗,將照燒汁煮滾,將雞卷放回入鑊內煮2分鐘,釀汁液吸入雞卷內,然後盛起。
6. 將雞卷放涼切片,淋上照燒汁,即成。
韋太小貼士:
捲在雞肉內的蔬菜,可以按個人的喜好自由配搭。
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