平日去市場買鯧魚，一般都只會用蒜茸豆豉調較成豉汁去蒸。

　　煎鯧魚都較少，因為一般人認為，新鮮買回來的魚，最好就係用蒸的方法，這樣才吃到魚的鮮味。其實，只要魚係新鮮，無論蒸或煎都一樣美味。

　　今期韋太要教大家的開胃菜式就用煎的方法將魚煎香，再調配一個泰式甜酸醬汁淋在魚上，吃時食到魚的香脆及甜酸味道，令大家胃口大增。

 烹煮時間: 15分鐘

材料（2-3人份）:

　　鯧魚 1條 (450 克)、蒜茸 2茶匙、薑米 1茶匙、金不換 3小棵

醃魚料:

　　幼鹽 1/2茶匙、胡椒粉 少許

調味汁料:

　　泰式甜酸醬 3湯匙、清水 80毫升、茄汁 2湯匙、砂糖 1茶匙、生抽 1茶匙、幼鹽 1/4 茶匙

生粉水:  

　　生粉 1/4 茶匙、清水 1/2茶匙 (拌勻)

做法:

　　1.鯧魚洗淨抹乾，在兩面魚身表面「界刂」兩斜刀，抹上少許胡椒粉及鹽醃10分鐘。

　　2.金不換將葉擇出，沖洗備用。

　　3.燒熱鑊，落少許油，鯧魚兩面蘸上適量生粉，放入鑊內煎至兩面金黃色至熟，上碟。

　　4.燒熱鑊，落少許油，下薑米及蒜茸炒香，加入調味汁料煮滾，然後加入金不換煮1分鐘，最後加入適量生粉水將汁液煮至濃稠狀，淋在魚上即成。

韋太小貼士:

　　1.煎魚一定要燒熱鑊才下油，用中慢火每邊約煎4-5分鐘，煎完一面才反轉，不要經常反來反去，否則魚不會煎得靚。