11/06/2014
翠綠炒斑球
母親節前夕,韋太預先教授大家煮咗兩款精美小菜,讓大家親自下廚去令母親歡喜。
雖然父愛不及母愛大,大家做囝囡的一定唔可以不孝,今個星期日就係父親節,大家又點可以令父親失望呢 …. 所以,今期教授的菜式都較簡單易做,大家不妨試下。
烹調時間: 25分鐘
材料(3-4人份量):
西蘭花 400克、急凍魚柳 400克、韭黃 10克、甘筍 5片、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙、薑片 2片(切細片)
魚柳醃料:
胡椒粉及鹽 各少許
調味料:
雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙
生粉芡:
生粉 1茶匙、清水 1茶匙
汆水菜調味:
雞粉、鹽、砂糖 各1/2茶匙/油 1/2 茶匙
做法:
1. 魚柳解凍抹乾,切件,搽上醃料醃15分鐘。
2. 西蘭花去莖,只取用頭部的花,切成一束束花備用。
3. 燒熱一鍋滾水,加入汆水菜調味,水滾將西蘭花及甘筍片加入煮3分鐘盛起,瀝乾水。
4. 燒熱鑊,落少許油,將蒜茸、乾蔥茸及薑片加入爆香,將魚柳加入兜炒一會,然後將西蘭花、甘筍片及韭黃加入炒勻,將調味料加入兜勻後,最後加入適量生粉水埋芡即可上碟。
韋太小貼士:
1. 一般家庭菜式會採用急凍魚柳,魚柳炒時會容易散,若怕這情況發生,可以先將魚柳兩面略煎香,才加入鑊與蒜茸兜炒。
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