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我家私房菜
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30/04/2014

蒜子火腩燜斑腩

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

  上星期已同大家預告過要教授兩款菜式給大家,好讓大家在母親節給媽媽一個驚喜… 就係子女親自落廚煮餐飯給媽媽吃,而媽媽就可以好好休息一日,享受子女為她安排的晚餐,看看煮出來的菜式是否真的出得廚房,入的廳堂及上得枱見人呢 !

 

  今期呢款菜式,材料簡單,無須一定要買昂貴的石斑肉都可以做出滑溜的斑塊,加埋惹味的燒腩肉去燜煮,做出來的菜式簡直同外出酒樓煮出來一樣 ..

 

烹調時間 : 30分鐘

 

材料(4人份量):

 

 

  急凍龍利柳 400克、燒肉200克、蒜頭 6粒、薑片1片

 

魚醃料:

 

  雞粉 1/4茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉 1茶匙

 

調味汁料:

 

  蠔油 2茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、鹽 1/2茶匙、老抽 1/2茶匙、清水 400毫升、胡椒粉 少許、麻油 少許(後下)

 

芡汁: 

 

  生粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

  1. 魚柳解涷,加入醃料醃15分鐘。

 

  2. 將魚柳沾上生粉,放入油鍋內炸至金黃色盛起。

 

  3. 燒肉先用少許油爆香盛起。 

 

  4. 燒熱1湯匙油,將蒜頭加入炸香盛起。

 

  5. 燒熱鑊,落少許油,加入薑片、已炸蒜頭爆香,加入調味汁料煮滾,然後放入魚塊、燒肉煮至滾起,然後改慢火燜3-5分鐘將汁液略收乾,最後加入適量芡汁將汁液煮至濃稠,加入少許麻油即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 落芡汁時要分開多次落,因為若果燜煮完的水分不多,就無需要加入太多芡汁。否則整碟菜式會變成太多粉包住不好吃。

 

  2. 急凍魚柳可以改買青衣柳或鯰魚柳,肉質會較厚些及肉爽口。

 

 

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