26/03/2014
涼拌雞絲
要做派對小食,最好選擇多做幾款冷盆,因為可以預先做好放入雪櫃,食時取出便可。所以,今期教授一款簡單的涼拌小吃「涼拌雞絲」。
這個食譜改用急凍雞扒去做,但若果大家有時間,改用原隻雞去拆成雞絲,肉質更幼滑。另墊雞絲底的青瓜可以改用海蜇,超市都會有即食海蜇賣,方便得多。
烹調時間: 45分鐘
材料(2-3人用):
雞扒 2 塊、青瓜 1 條
涼拌醬汁:
芝麻醬 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、麻油1湯匙
青瓜絲調味:
雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/2茶匙、鎮江醋1/2湯匙、麻油 1茶匙
做法:
1. 燒熱一鍋滾水,將雞扒加入煮滾,然後改中慢火煮約20分鐘,盛起浸冰水至涼,切絲備用。
2. 青瓜去皮及瓤,然後切條,加入1/2茶匙鹽撈勻,醃10分鐘至出水,將水倒出棄掉,用廚紙將青瓜抹乾。將調味料加入拌勻。
3. 將青瓜絲放在碟底,放上雞絲,淋上涼拌醬汁,放上芝麻即成。
韋太小貼士:
1. 若想雞絲更幼滑,可以改用新鮮或冰絲雞去骨起肉代替雞扒肉。
2. 可以改用海蜇墊在雞絲底代替青瓜,一樣好吃。
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