26/11/2018
紫山藥抗氧時令必食
山藥即淮山,據說全球有六百多種,外皮從深褐色、淺褐色到米色,肉色有白有紫紅,外型橢圓、圓或長柱狀,都有,品種形態,各異其趣。山藥一年一造,盛產於熱帶及溫帶地區,日本、中國、台灣算是高產量區域。
本地多見外皮深褐色長柱狀的鮮山藥,舊文《護胃鐵棍鮮淮山》亦曾介紹。早前難得踫上台灣紫山藥,論賣相,不甚討好,但每年十月、十一月正值收割期,既不常見,一旦見著便不會放過。
我選的這份,皮色深褐,粗如樹榦,肉色紫紅,透著白點,黏軟重實。有說野生山藥食療效果最好,人工培植的,也不失其護胃健脾、補氣益腎功效,而紫山藥又較一般山藥多了花青素,抗氧能力更強。
買回來的紫山藥約500克,分兩次食用,先取1/3做紫山藥黑芝麻煎餅,又是黑芝麻?對啊,存貨實在太多,只用來做戚風蛋糕消耗太慢。餘下的2/3用來做半炆煮砂鍋,有餸有湯,熱騰騰的,這陣子氣溫驟降,最合口胃。
紫山藥黑芝麻煎餅 (8小件)
材料:
紫山藥200克、紅糖30克、蜂蜜10克、糯米粉40克、原粒黑芝麻10克、幼鹽少許、食用油適量。
製法:
1. 紫山藥去外皮,沖洗,切條狀,隔水蒸10 - 15分鐘,待涼。
2. 把待涼後的紫山藥分成數小份,分段式放入攪拌器,注入少量水份,攪拌成泥狀。
3. 置紫山藥泥糊於大碗內,加入紅糖及蜂蜜,拌勻。
4. 糯米粉過篩分段加入,拌勻。
5. 原粒黑芝麻磨成粉末,分段拌入泥糊。
6. 最後注入幼鹽少許,拌勻,把泥糊分成八份。
7. 平底鑊注入適量食用油,置泥糊於鑊內,慢火加熱煎香即成。
讀到這裏,閑人眾必然嘀咕,幹嘛沒成品圖?有!當然有!保證看著也垂涎!
但抱歉,那不是我的成品,是借用網絡圖片!
哈哈,我那8小件,外表「烏卒卒」,有點嚇人,只因我又不按譜採用原粒黑芝麻,自把自為把材料磨成粉末,做出來的煎餅,賣相奇醜,但味道一流。懂我的,都明白,我在做糕餅方面,有點心理障礙。
紫山藥砂鍋煲 (2 -3人份量)
材料:
紫山藥300克、豬腩肉隨意、雲耳隨意
調味料:
幼鹽、糖、胡椒粉、紹酒各少許、食用油適量。
製法:
1. 紫山藥去外皮,沖洗,切小件。
2. 豬腩肉洗淨,切小件,以調味料略醃30分鐘。
3. 雲耳略沖洗,以清水浸發。
4. 砂鍋注入適量食用油,略爆香豬腩肉及紫山藥,加入適量水份半炆煮15分鐘。
5. 最後加入雲耳同煮5分鐘,以幼鹽調味即成。
這成品圖片百分百屬我所有,且色香味全,真實不虛。
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