19/08/2016
美顏通便松子仁
果仁類食品,松子仁的售價算高,偏偏細細粒,一啖幾十粒,半磅轉眼清倉;花費是一回事,最大困擾是松子仁脂肪油含量大,屬高熱量食品,平均每100克松子仁可轉化成700千卡熱量,一旦吃得過量,體內脂肪指數難免飆升。專家大多建議每次進食以20粒為上限,堅守這指引容易,最弊是每天吃的次數我控制不了!
松子為松樹果實中的種子,去殼後取出的松子仁,性溫、味甘,入肝、肺、大腸經;網上資料引述,唐代《海藥本草》一書已有「海松子溫胃腸,久服輕身,延年益壽」的記載。
究竟「輕身」跟「脂肪指數飆升」的關係如何理解呢?我搞不懂,還請高人賜教。
無論如何,松子仁的食用療效還是值得重視的:
1. 豐富不飽和脂肪酸,有效降低血脂,軟化血管,預防心血管疾病
2. 充裕脂肪油,有助潤腸通便而不傷正氣
3. 豐富維他命E,乃延緩衰老、美顏潤膚的理想食物
4. 含大量礦物質如鈣、鐵、鉀、磷和錳等,對強壯筋骨,消除疲勞、補益大腦特別有效
原則上松子仁適合任何人士食用,其中因年老體弱、病後或產後出現便秘的患者,效果尤見明顯,但那些因為脾虛而常見腹瀉及咳嗽痰多的人士便得慎用。
選購松子仁時以大粒、完整及肉色白淨為上品,在香港幾乎一年四季也可以買到;我習慣每次只買少量,回家以玻璃瓶密封儲存後即放進雪櫃,以免其油脂成份受潮而氧化,令松子仁變質出現刺鼻難聞的腐臭油味。
坊間有不少以松子仁入饌的菜式,如松子仁炒帶子、松子五柳黃花魚、松子香椿炒飯等;老實講,松子仁根本就是菜餚的百搭配料,只要一刻想吃,我便徒手抓一把拌入,沙律如是、即食麵如是。
認真一點,讓我分享一道「清炒西芹拌松子蝦仁」,其實也沒有甚麼技巧可言,都是菜餚煮好後,把松子仁拌入同吃而已。
材料及做法
1. 西芹 - 去除表面較粗糙的部份,洗淨後切成小段,喜愛吃軟身一點的,可先以熱滾水略灼2分鐘,待涼備用。
2. 蝦仁 - 去殼,橫切去腸,略洗並瀝乾水份,拌入少量油及粟粉,置於雪櫃15 - 20分鐘,略雪的蝦仁炒起來較爽口。
3. 於平底鑊注入少量食油,把西芹炒至八成熟盛起。
4. 平底鑊不用清洗,直接加入蝦仁及數瓣蒜粒,中火快手炒動至呈粉紅色及轉為較硬身。
5. 把西芹回鑊同炒一會,調味上碟,拌入松子仁即可。
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