06/05/2014
檳城 古宅美食
檳城是馬來西亞一個受歡迎的旅遊勝地,連電視劇《單戀雙城》都要到那裏取景。豐富多姿的地道食物是其中一個吸引遊客的原因,當中,結合華人與本地飲食文化的娘惹菜,更是合華人胃口,又可一嘗馬來風味菜式。
喬治城內的燕京酒店,充滿娘惹風情的餐廳曾出現在《單戀雙城》電視劇內,在此進餐甚有情調。
百年檳城 世界遺產
檳城是馬來西亞其中一個最早開埠的城市,在 1786 年已成為英國東印度公司的商業與海軍基地,英國人進駐後,鼓勵華人及其他移民入境定居,助長當地商業發展,於是為數不少的華人開始定居於檳城,從事商貿、運輸等業務,並幫助建設檳榔嶼上的城市 ─ 喬治城(George Town),並成為城內主要的族群。由於歷史悠久,喬治城在 2008 年被聯合國教科文組織選為世界文化遺產,城內到處都是歷史遺迹。
徜徉於喬治城,滿街都是有百多二百年歷史的南洋式騎樓,充滿上世紀初的殖民地風情,從這些懷舊的建築物,你或許會想起《色戒》、《花樣年華》等電影。或許電影的場景會使人想起別的地方,但若品嘗到當地食品,那種味道就不會超越當地了。
檳城現在仍保留百年前的生活形態,像阿伯這樣的睡相,恐怕不會在香港出現。
喬治古城仍有商號以全手工製作娘惹拖鞋,而且價錢頗便宜。
祖傳娘惹菜齊分享
著名娘惹私房菜「娘惹小廚房」,位於名為「萬和勝」的燕窩商號內。
古城裏,盡管騎樓間間看起來都差不多,但內裏亁坤卻不同呢。「娘惹小廚房」是一間其貌不揚的娘惹私房菜館,位於一幢裝修得較為漂亮的騎樓內。進入大廳,上世紀初風行的手繪地磚鋪滿一地,已有一桌客人在吃午餐。注意牆壁,上面掛滿了燕窩標本及採集燕窩的圖片。同樣是穿得平民化的店主駱先生從中堂出來迎迓,滿臉幸福笑容。原來,駱先生三代從事燕窩貿易生意,生活無憂,但為了要自己及家人有事做,又想跟別人分享家傳的娘惹菜,所以將大宅一部分變成娘惹菜館。
這就是傳統馬來華僑,俗稱「峇峇娘惹」的大宅裝潢。
古宅欣賞華僑文化
駱先生祖籍福建,他帶我們參觀那 140 英呎長的大宅,是他的祖父建於 1928 年,至今已有 85 年歷史。華人建屋最重風水,從大廳代表門當戶對的兩塊互相映照的大鏡、代表流水(錢)流入屋的山水畫,到中堂代表風生水起的天井、柱子上代表平安的花瓶、代表福氣的蝙蝠,都有華僑對生活的期許。天井旁有張大臥椅,看似傳統中式家具,原來不是,採用了中式家具不常用的雲石,在熱帶地區有冷卻體溫的作用。
駱先生說,他們家做燕窩生意,根本不愁衣食,開餐廳是令家人生活有焦點;所以全家動員,每天吃過早餐便去街市買餸,準備食材,大約在中午便開始為顧客煮餸,每天都忙過不停,他母親與太太充當大廚,為顧客送上富家庭風味的娘惹菜。我看駱家的老照片,心裏一直有個疑問:「你們家族是否有馬拉人的血統?」駱先生為我解迷:「與當地人結婚,便要跟他們一起信回教,這對華人來說不划算。其實,娘惹的意思,是吸納了當地的文化變化出來的東西,例如娘惹菜,就是以華人烹調技術為主,結合了馬來西亞的食材,所衍生的飲食文化。馬六甲、新加坡、東馬娘惹菜持較多當地特色;而我們檳城由於較接近泰國,又曾是英國殖民地,所以我們的娘惹菜便加入了泰國、英國的元素。例如我們吃飯時用刀叉,就是一種受英國影響的習慣。」
酸菜鴨湯開胃又潤肺,是熱帶地區一道滋補菜式。
亞參蝦做法雖然不太複雜,味道卻充滿趣味與層次。
當天 8 道菜式分別有鹹菜鴨湯、亞參蝦、薑醋魚、魔鬼魚多米咖喱、五香肉卷等。其中,我最喜歡工序繁多的薑醋魚,魚肉用醋汁燜過後,加上炸過的薑絲,吃起來味道不太誇張,但相當醒胃;亞參蝦則以亞參果(又稱羅望子、酸子)同炒,吃起來酸酸甜甜的;以風行馬來西亞與印尼的一種微辣咖喱 Kari Tumis(多米咖喱)燜煮的魔鬼魚,充滿溫柔的熱燙。當地食家說:「娘惹小廚房有種媽媽的味道。」就是一種平易近人的口味,好像到朋友家吃頓便飯那樣。比起其他大量使用香料、口味激烈的娘惹菜,娘惹小廚房是較適合華人口味的。
沒有尖端的技術,沒有吸引的賣相,這裏的菜式卻有新鮮食材與家常巧藝。
Little Kitchen@Nyonya 娘惹小廚房
地址: 179, Lebuh Noordin, George Town, 10300 Penang
電話:+60(4) 261 6731
時間:每天 12nn-2pm
價格:一般菜式,小碟 RM18 / HK$43,中碟 RM30 / HK$71,大碟 RM45 / HK$106;魚類與咖喱,小碟 RM20 / HK$47,中碟 RM40 / HK$95,大碟 RM60 / HK$142。
古宅飯店品海南菜
檳城華僑除了福建閩南人,亦有不少的海南人,星、馬、泰均有源自他們的海南雞飯。要品嘗檳城海南娘惹菜,可到喬治城的燕京飯店,因為酒店餐廳的總廚陳如雄就是海南人。陳總廚說,海南人其實源自古代為逃避倭寇而移民到海南島的閩南人,所以彼此的語言、生活習慣、飲食文化都有共通處。例如當晚他給我們品嘗的生薑鴨湯,味道就頗似閩南人的薑母鴨,做法也類似「娘惹小廚房」的酸菜鴨湯。
經修繕後的燕京飯店,充滿殖民時代的中英合璧美感。
「火焰雪山」以蛋白發起,澆上燒着的白蘭地,使我想起逝去的童年。
燕京飯店有個精緻的餐廳,裝潢類似「娘惹小廚房」,但就更西化、更時尚一些。我們在長枱上用膳,亦是一種十分「娘惹」的用餐環境。這裏的娘惹菜也中西合璧,像以意大利長通粉製作的 Macaroni Pie,以通心粉包着肉餡來烤焗,吃起來充滿洋涇濱風味。此外,又有大大條的素菜春卷,雖然全用素菜作餡,但用料充足,甚具分量,又很鮮美。最後,陳師傅親自出場,在我們面前以火槍與白蘭地炮製經典甜品「火焰雪山」。此甜品在香港已不太流行,能在此再品嘗,實在是難得的緣份!
夏日食薑有吃參之效,生薑鴨湯可說是繼酸菜鴨湯後另一道華人滋補妙品。
充滿素菜材料,外皮酥脆的素菜春卷。
燕京酒店 YengKeng Hotel
地址:362 & 366, Chulia Street, George Town, 10200 Penang
電話:+60(4) 262 2177
網址:www.yengkenghotel.com
旅遊 Info
簽證:特區護照或 BNO 進入馬來西亞毋須簽證。查詢:2821 0800 馬來西亞領事館。
滙率:1 馬來西亞元約兌換 2.4 港元。
遊網:www.tourism.gov.my/zh-tw/hk 馬來西亞旅遊局
鳴謝: 馬來西亞旅遊促進局、香港快運航空
(文、攝:劉健雄)
摘錄自香港經濟日報
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