18/03/2014
嘗新刁鑽火鍋
乍暖還寒的天氣下,還是最愛吃火鍋。香港人吃火鍋的刁鑽度,上至湯底,下至配料都時時有新嘢出現,真的食極都唔會悶。
鹿肉做湯底
日本奈良鹿肉鍋放題($168/位):鹿腩排斬件,肉多但帶少許筋,口感像鬆化的牛腩,鹿肉都炆得頗入味,有麵豉的濃味兼帶蔬菜的甜香。火鍋用鼎上,2 人用會出動圖中的大鼎,一人用則用小鼎,2 人以上則是煲上。
有新配料兼又玩湯底的是店名有趣的鹿鼎記,招牌湯底如店名,真的有鹿肉,選用新西蘭的冰鮮貨,來源衞生安全,屬綠色食物,揀近骨的腩排部分,炆久了也可保持腍滑,無肉羶味,肉味介乎牛與羊之間。還有每煲湯都加了日本富有柿,以其天然的甜味中和肉味,令鹿肉鍋吃來濃味但不會過鹹。炮製出來的日本奈良鹿肉鍋,湯色似牛尾湯,愈煲愈有味,是開店前,老闆同廚師專程去了盛行做「鹿肉料理」的奈良取靈感。
日本森薯糕:蒟蒻製的薯糕,吸索了湯汁吃超爽口,頗有頭,既飽肚又唔會肥。
師傅受奈良著名的「柿葉料理」啟發,直接加入日本的富有柿來平衡濃味。富有柿糖分超高,不似中國林柿般水汪汪,天然的甜味可以中和味噌的濃郁。此鍋也有別一般放題火鍋的吃法,一鍋兩吃,像雞煲一樣先幹掉炆到入味的鹿肉,再加豬骨湯做火鍋。
鹿鼎記 Info
地址:尖沙咀厚福街 8 號 H8 大廈 15 樓
電話:2723 8850
營業時間:5:30pm-午夜12mn
特別配料
鴛鴦墨($78):黑色如墨條的是以墨魚汁、墨魚膠及墨魚粒做成,並略為煮熟,墨魚味極香濃,而且軟得來又有彈牙口感。
千層蛋糕($48):極似日式煎蛋卷,卻是鹹版,千層蛋糕正好可索入大量湯汁,吃厭了冰豆腐不妨試試。
自從四川雞煲入侵後,可說是所向披靡,各有自家的麻辣度配方,各有擁躉。不過,新開的雞煲店都要想些新食材招客的,如煌極除了有雞煲外,還和烤魚打孖上,讓客人可以雙重享受。另外,當中的雞煲配料也別出心裁,如千層蛋糕,賣相像日式煎蛋卷,吸湯汁一流。另外,黑孖孖的鴛鴦墨,就如墨條般,即墨魚膠和墨魚粒造成,墨魚味濃郁。
煌極 Info
地址:尖沙咀金巴利道 35 號地下
電話:2827 2333
營業時間:11am-凌晨3am
堂弄火鍋湯
番茄鳳梨牛仔鍋($88):番茄湯加了鳳梨,帶少少酸香更醒胃,牛粒煲到腍腍滑滑,一上枱先吃它,湯底會愈煮愈稠,稠身時灼牛肉,會掛到湯汁。
許多火鍋店標榜老火湯底,但這間鍋居,有一個堂弄的椰青礦泉水走地雞煲,先倒入兩樽礦泉水,將椰青水倒入,足足要用兩個新鮮椰青,椰青肉要挖得乾乾淨淨放入火鍋煲;放入半隻三黃雞先煲後焗,期間一粒鹽都唔會落,逼出雞油就夠味。還有一個受歡迎的番茄鳳梨牛仔鍋,在酸酸的番茄上加了鳳梨,亦實在適合現在的天氣下吃。
堂弄火鍋湯製作步驟1:先倒入兩樽礦泉水。
堂弄火鍋湯製作步驟2:再將椰青水倒入,足足要用兩個新鮮椰青。
堂弄火鍋湯製作步驟3:椰青肉要挖得乾乾淨淨放入火鍋煲;放入半隻三黃雞先煲後焗,期間一粒鹽都唔會落,逼出雞油就夠味。
椰青礦泉水走地雞鍋($138半隻):用上 3 斤重的冰鮮三黃雞煮,雞味濃郁又煮極唔嚡。先煲後焗,逼出雞油及椰青味,湯底有雞味又帶椰青鮮甜,想再濃一點可自行加入海鹽
鍋居火鍋專門店 Info
地址:深水埗福華街 191 號地下
電話:2780 1618
營業時間:5pm-凌晨3am
(文:周浩 圖片:U圖片庫)
摘錄自香港經濟日報
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