28/11/2013
明星東瀛食店
不少藝人歌星都愛開食店,因容易引起注意。如歌星劉浩龍及電視電台主持范振鋒便合作開設日本料理店、港姐陳庭欣則做鐵板燒,同樣選擇日本菜。因 3 人都情迷東瀛風味,各位粉絲記得多多支持。
師兄阿范合組和食店 嵐喬
師兄及阿范希望當餐廳穩定後,再開多幾間適合年青人更大眾代的日本餐廳。
師兄(劉浩龍)與阿范(范鎮峰)這個組合聽來有點奇,原來他們十多年前屬同一公司時已經常合作,再結緣於明星足球隊。師兄有到訪過阿范開的酒吧,當時見到百足咁多爪的阿范又開酒吧又搞火鍋生意,本來沒有甚麼心思想做生意,但忽然有天想攪新意思,剛巧一問阿范,便促成了這間餐廳出現。
那麼師兄為何會揀開日本餐廳呢?「首先當然是自己都愛吃日本菜,面對鏡頭的我們經常都處於減肥狀態,日本菜就最適合,可以吃刺身及串燒等。而且成日吃都唔會厭,我每個星期都吃三、四餐日本菜,開日本餐廳自己可以吃又相對較熟悉。」
在採訪期間見到阿范不停處理餐廳工作,相信阿范對餐廳的誕生及運作最為熟悉,問阿范為何會揀了在日本餐廳不少的謝斐道開店呢?他謂:「雖然附近有日菜店,不過我們有信心做好自己的定位,大家都有生存的空間。」細睇菜牌,晚餐食物的價位由幾十元起,平均消費約 $400-$500,在銅鑼灣及灣仔區中不算太貴,但用料皆以日本來料為主,絕對是合理價。師兄都坦然:「平的貴的日本菜我都吃過,現時的價位希望大家來到吃得無壓力又有質素。」
燒白鱔($65/串):白鱔採用日本來貨,肉身夠厚,而且只簡單以鹽燒帶出鮮味,燒得皮脆肉彈牙。
炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬($98):豆腐吃起來外脆內滑,配上燒香的宮崎 A4 和牛很合拍。自製的鵝肝醬加入日本麵豉同煮,令鵝肝醬的鹹香變得與別不同。
嵐喬盃($78):有三文魚、油甘魚、深海池魚及日本海蜇,並且配以自製的番茄啫喱及青瓜芥末醬,面頭再鋪上三文魚子,菜式清甜,作為前菜更開胃。
餐廳的靈魂始終少不了大廚,看坐鎮廚房的梁師傅很後生,樣子更有點像張達明,原來入行已 25 年,一直在不同的日本餐廳工作,更曾開設口碑不錯的竹八日本料理,今次特別將一向做開的傳統加新派特點放到嵐喬的餐牌中,時令刺身是每日到的飛機貨,除了一般常見的魚生等,更有每日推介寫於牆上。串燒的款式亦多用日本貨,如白鱔貪其厚肉又鮮味。另外,和食料理則在傳統中作變化,例如將一道朴葉味噌燒改為炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬、普通的牛肉鍋改為番茄牛肉鍋,味道帶傳統和風,卻又給予食客不一樣的新鮮感。
嵐喬
地址:灣仔謝斐道 391-407 號新時代中心地下 A 舖
電話:2834 8088
營業時間:12nn-3pm、6pm-凌晨 12mn
港姐打造鐵板美食 JaGa Dining Room
Toby 與 Jay 相識多年,今次合作開設高級鐵板燒。
高級鐵板燒這陣子開個不停,連港姐出身的陳庭欣(Toby)也首次踏足飲食界,與朋友合資開設新店。Toby 自知不諳廚藝,卻對食好有要求,難得開店,當然好重視出品,因此,她不時到店中試菜,確保食物質素穩定,加上店子由她用心設計,昏暗燈光似足西餐廳,格局輕鬆舒服,更裝設強勁的抽風系統,客人不怕沾上一身油煙。
格局有點西化,氣氛輕鬆自在。
燒大蝦($148/隻):越南大虎蝦的蝦膏甘香豐滿,取出做汁淋在蝦身上,味道豐富得多。
總廚 Jay 是她相識多年的朋友兼拍檔,背景實力雄厚,入行十多年,先後在千登世、松菱等名店服務,主張傳統的日本做法,用料天天從日本運到,像 A5 近江和牛、伊勢海老等,更自設小型魚缸保持食材新鮮。烹調方法簡單不花巧,手勢傳統俐落,重視食物的原汁原味,像煎大蝦,把蝦頭的蝦膏抽出,混點黏在蝦頭的肉碎,煮好後淋在蝦身上,集甘香鮮甜於一身,味道見驚喜。
淮山牛肉卷($108):肉味濃的美國 Angus 牛肉薄片包入粉糯的日本淮山,汁煮帶豐腴的肉汁,口感獨特。
香芒銀鱈魚($198): 很西式的做法,用半生熟的芒果焗香,不過特別在銀鱈魚以西京醬醃過,味道甜甜酸酸的。
七味牛肉菜包($88):靈感來自生菜包,只是肉碎改用日本和牛及美國肉眼,伴以濃香的麵豉醬,包入爽脆的生菜中和膩感。
鐵板燒主張傳統,和食則以新派形象示人,以西京醬醃 3 日的銀鱈魚煎至半熟,再鋪上新鮮芒果醬焗香,更指定要半生熟芒果,既酸又甜,層次比熟芒果多;還有參照泰式生菜包的做法,肉碎改用美國 Angus 肉眼與日本 A4 和牛肉攪成,拌以日式麵豉醬,濃香惹味,頗有特色。
JaGa Dining Room
地址:銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 8 樓全層
電話:2866 6489
營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm
(記者:潘小熊、周浩 攝影:陳偉能、Jay)
摘錄自香港經濟日報
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