12/11/2013
情迷精緻甜品
女孩子總會對甜品有好感,正如今天主角 Mika,便嗜甜如命,其工作更與甜品拉上關係。
Mika 認為甜品必須樣靚味道好,她推介的甜品店,便具備這特質。
Mika 喜歡詩餅坊一室紫色的色調,以及放滿蛋糕的玻璃櫃。
「雖然,我工作是跟甜品有關,但因工作太忙,反而很少主動出去食甜品。」開設售賣甜品食材及器皿 Sugar Cat 的老闆娘 Mika 說。不過,若好姊妹想去吃甜品,時間許可的話 Mika 一於奉陪。
「最近,我到過一間在銅鑼灣的日式甜品店 Via Tokyo Japanese Dessert Cafe(電話:2895 1116),聽講雪糕做得很好,於是我便選抹茶雪糕,茶味很香,雪糕質感軟滑。雪糕旁邊有一團紅豆,甜度適中,做得又夠滑嫩,水準很好。」還有位於灣仔售賣意式甜品的 2/3 DOCLI(電話:3426 9883),Mika 每次必吃開心果撻,因滿有果香,甜度剛好吃後不覺膩。
最近,Mika 在西環無意中發現這間甜品店 ── 詩餅坊,還一吃傾情。「詩餅坊位於一條橫街內(厚和街),位置較隱閉,並不易被發現。某天,我到這條街的凍肉店買豬扒,後來路經詩餅坊。我先被其一室紫色的外形吸引,再望這裏的餅櫃,放滿顏色繽紛的甜品,款式特別,於是二話不說便買了幾件餅回家,感覺水準超班,相當有驚喜。」
名店甜品師傅
綠茶紅豆蛋糕($32):屬超級綠茶甜品迷的 Mika,大讚綠茶味香濃,蛋白餅鬆脆不黏牙,混合紅豆忌廉一起食,清甜又美味。
Mika 果然有品味,詩餅坊的負責人詹師傅,從前是 SEVVA 的餅廚,是大有來頭。店子眾多甜品中,Mika 最喜歡綠茶紅豆蛋糕。「以綠茶蛋白餅造成長條狀,再堆砌成富立體感的外形,滿有藝術感。蛋白餅需要下很多糖才夠味,但這裏的蛋白餅不會太甜,又跟綠茶的茶味很夾,入口鬆脆,配合藏在中間具口感的紅豆忌廉,超正!」
紫番薯蛋糕($40):Mika 話滿有番薯香味,質感香滑,甜度不會太重,獨食都不覺膩滯。
至於 Mika 第二最愛,就是店子最好賣的紫番薯蛋糕。「深紫的顏色相當吸引,最抵讚是詹師傅並沒下色素,只用紫番薯加忌廉來做,故味道天然,配合爽脆的餅底,充滿層次感。」
焦糖合桃撻($36):Mika 認為焦糖甜品很難做,燒得過火會燶,不夠火候又缺乏焦香。這款焦糖合桃撻便做得恰到好處,有微微焦香,加上咬到粒粒合桃,充滿口感。
熱情果撻($38):Mika 自言以新鮮熱情果才能做到這樣清香的效果,令人愈食愈想食。
詩餅坊也有不少果味甜品,包括 Mika 最喜歡的熱情果撻。「我覺得吃生果蛋糕,酸酸哋,中和了甜度,感覺沒有這麼大的『罪惡感』。這個用新鮮熱情果做的果撻,刻意保留粒粒的果核,增加口感。」 另外,Mika 認為紅桑子跟朱古力是 Perfect Match,如這款朱古力慕絲.流心紅桑子醬。「紅桑子的酸甜,跟朱古力的甘苦味道真的很夾,混合食很美味。」
朱古力慕絲.流心紅桑子醬($42):把朱古力慕絲切開,紅桑子醬即時流出來,酸甜可口,跟甘甜的朱古力很合襯。
詩餅坊其他甜品,還有芒果撻、檸檬批、 朱古力松露撻、栗子蛋糕等等,Mika 話遲些會跟好姊妹來食,跟她們分甘同味!
走入Mika 甜品之家
這款高跟鞋朱古力模($500)坊間甚少見,只需倒入朱古力漿便輕易製成形貌優美的朱古力。
台灣的純天然蜂蜜($300)沒加防腐劑,甜度適中,適合用作做甜品。
Mika 開設位於上環的 Sugar Cat(電話:2557 0202),貨品眾多,除了有牛油、芝士、忌廉、朱古力等大路的產品外,還有形狀較特別的朱古力模、台灣蜜糖等。另外,Mika 閒時亦會做蛋糕,款式可跟據客人口味製造。而且,她又拿手做月餅,今年中秋節便做了 2,000個,更迅即售罄,相當厲害。
朱古力蛋白餅 DIY
朱古力蛋白餅。
Mika 自言蛋白餅不難做,但最重要是把蛋白打得均勻,且焗製時間必須注意,否則蛋白餅會出現裂紋,影響外觀。
材料:蛋白100 克、砂糖 100 克、糖霜100 克、忌廉100 克、朱古力漿 60 克
朱古力蛋白餅製作步驟一。
Step 1:把蛋白打勻,逐少加入砂糖,每次約加 20 克。然後再分兩次、每次 50 克加入糖霜,打勻。
朱古力蛋白餅製作步驟二。
Step 2:把蛋白漿放入唧袋內,打圈唧出蛋白餅的形狀。
朱古力蛋白餅製作步驟三。
Step 3:放入焗爐,以 80-100℃溫度焗約 60 分鐘。
朱古力蛋白餅製作步驟四。
Step 4:把忌廉混入朱古力漿,成為朱古力忌廉,放入唧袋內把忌廉唧在焗好的蛋白餅上,再夾上另一蛋白餅,像三文治般,便完成。
詩餅坊 Info
地址:堅尼地城厚和街 43 號地下
電話:2816 6000
營業時間:11am-10pm
(記者:楊樂天 部分攝影:湯炳強)
摘錄自香港經濟日報
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